不去蝦線不剪頭口感Q彈的蒜蓉小龍蝦

夏天，要說朋友圈的網紅食物，小龍蝦稱第二估計還沒其他敢稱第一，雖然做一頓小龍蝦不容易，但爲了吃到放心的小龍蝦，越來越多親選擇在家烹製，我也一樣，這個夏天就做了好幾次，如果你還沒做過，這種做法你一定要pick。

用料  

不去蝦線不剪頭口感Q彈的蒜蓉小龍蝦的做法  

1. 之前的做法，都是去蝦線蝦頭，這樣讓人感覺乾淨，但不得不說口感還是會受到影響，後又買了國宴大廚的小龍蝦烹飪課程學習，建議不去蝦線蝦頭保證口感，試了這種做法後果然蝦肉口感好很多。替代的清洗方法是:使用啤酒200g加2000g水浸泡6小時，中間換水3次，浸泡後用刷子徹底刷洗乾淨，再浸泡一個小時。

2. 按照調料表準備好調料。

3. 熱鍋冷油，放入250g花生油，3成熱後放入120g左右的蒜末炸至金黃，中間千萬別走神哈，留意不間斷攪拌，別炸糊了。

4. 這是炸後撈起大概的狀態，單獨嘗金蒜的味道可能有一些微苦，正常的。

5. 油加熱至7成熱後放入瀝乾水分的小龍蝦翻炒，(大部分做法是會用油炸一下)，但我爲了省油則用了省油的做法，炒至小龍蝦變色撈起待用。

6. 重新熱鍋放油，放入黃油，花生油，放入蒜末翻炒至透明，加入咖喱粉，炒出香味，放入蒜蓉辣醬，薑絲炒出紅油，放入小龍蝦，花雕酒，翻炒均勻，加入800g水，把其他調味料(除金蒜外)一併放入，大火燒開，然後改最小火燜制，如果想入味一點，燒開後關火等10分鐘後繼續開火燜制，大概15分鐘後加入金蒜，開大火收一下汁即成。

7. 裝盤，開吃。這味道很不錯👍

小貼士

1.怕不入味中間關火浸泡入味，可避免久煮影響口感
2.可油炸，6成熱放入蝦，炸至變色鮮紅快速撈起，久了影響口感
3.可按自己喜好去蝦線，剪頭哈，但經過這種處理方法也很乾淨，肉的口感好。