蒜蓉小龍蝦vs紅燒小龍蝦
用料
小龍蝦 | 3斤 |
啤酒 | 2瓶(最便宜的那種) |
蒜 | 一碗(300g左右) |
姜 | 1片 |
花椒 | 適量 |
小米椒 | 6個 |
幹辣椒 | 8個 |
大蔥 | 3根 |
豆瓣醬 | 2勺 |
鹽 | 適量 |
冰糖 | 2小塊兒 |
香葉 | 6片 |
八角 | 4個 |
萵筍頭 | 1根 |
小蔥 | 一把 |
香菜 | 一把 |
蠔油 | 適量 |
香料 | 適量 |
火鍋料 | 一小塊 |
蒜拿出一半和半塊生薑加小米椒剁碎(建議買一個拉蒜神器,特別好用),剩下的一半姜蒜都切片就行,然後小蔥大蔥切長條,拿出幾根切細,香菜可以直接用手掰成三等份(拉蒜那忘了拍照片了ᶘ ᵒᴥᵒᶅ)
鍋倒油,油半碗左右(我用的菜籽油,比較香),開了之後關火,倒入姜蒜小米椒碎,炒一炒開小火慢慢炒(火不要太大了,糊了就不好咯),炒出香味,放入兩小塊冰糖(不要放太多了),放三片香葉1塊八角炒香,然後倒入適量蠔油,鹽,雞精。然後炒的差不多之後放一邊…
另起一個鍋,鍋裏倒油(一碗油),油開後倒入洗刷好的小龍蝦(菜市場可以讓老闆幫忙去蝦頭蝦線啥的,在家用刷子多刷幾次,乾淨些),煸炒一下變色之後盛出…剛剛盛放蒜蓉醬的鍋裏開大火,倒入一半過油後的小龍蝦,煸炒一會兒,直接加啤酒,剛剛好沒過小龍蝦之後,關蓋子燒着,中火。然後準備處理另一鍋。
剛剛炸蝦的這鍋,不用再多倒油,就用炸蝦剩下的油,把切片的姜蒜倒入煸炒,然後加入兩勺豆瓣醬,一半大蔥,八角香葉還有香料(這兒的香料是指除了八角香葉外的香料,如果特別喜歡別的味道就可以放點,不喜歡就算了,我比較喜歡加好幾種)一起炒香,再加入一小塊牛油火鍋料(加不加看個人,我覺得加了會更香),然後加入另外一半小龍蝦下鍋煸炒,放幹辣椒,花椒。
四川人很愛的,幹辣椒和花椒…這兩個東西尤其是花椒,不要放太早,花椒容易糊,注意火。然後倒入啤酒,沒過小龍蝦,蓋鍋蓋燒,我用的中火。這時候可以看另外一鍋蒜蓉小龍蝦了
這時候開啟燒着蒜蓉小龍蝦的鍋,開大火收汁,汁水收的差不多(中途一定要試試味道),起鍋放小蔥花,還有香菜。
另一鍋小龍蝦燒的差不多之後,放入剩下一半蔥白,大火收汁(中途也記得試試味道),加入青筍條,大概一分鐘左右就該起鍋了,然後起鍋前加小蔥段,翻炒幾下,然後撒上香菜。
然後兩份小龍蝦就做好啦,不喜歡萵筍加點別的素菜也可以,香菜不愛也可以不加,可以加點芹菜
小貼士
我說的一碗大概就是一碗300g左右那樣(平時吃飯的碗),一勺就是跟碗配套那種陶瓷勺子,喜歡辣和麻就多放點辣椒和花椒。
萵筍切條之後用鹽抓一抓,後面清洗一下再炒進去比較脆,但是依然不要炒太久了
就醬^o^