家庭版 蒜蓉小龍蝦 教你處理小龍蝦
我的家鄉盛產小龍蝦。有小龍蝦的四月,是一切美好的開始……
小龍蝦好吃,但是外面的難免處理不乾淨。不如買上幾斤,踏踏實實的在家自己做着吃。
教大家如何處理小龍蝦,雖然麻煩點,但絕對乾淨!
用料
小龍蝦 | 3斤 |
大蒜 | 2頭 |
姜 | 5片 |
鹽 | 10克 |
糖 | 5克 |
雞精 | 2勺 |
白胡椒 | 5克 |
桂皮 | 1塊 |
八角 | 2個 |
啤酒 | 2罐 |
家庭版 蒜蓉小龍蝦 教你處理小龍蝦的做法
小龍蝦買來,如果鉗子不大,就可以直接剪掉不吃,大的可以留下,大的裏面有肉。
1. 先不着急洗,先剪掉所有鉗子(我買的小,就直接剪掉了)
2. 45°角剪掉嘴巴(注意,是嘴巴,不是整個頭,頭裏還有蝦黃,很香,別剪掉了),剪掉嘴巴時,會發現裏面有一坨黑色的液體,這是最髒的,用剪刀挖出來扔掉。
3. 抽蝦線,蝦尾巴中間一片最短的鱗片,左撕一下,右撕一下,輕輕一抽,蝦線就出來了。(本來想拍視頻,但是一個人弄蝦子,實在不方便拿手機)。抽不抽蝦線,這個看個人。蝦線抽出來後,蝦肉會比較散,口感不如有蝦線,但是有蝦線,吃起來不方便。處理完後,清洗。用個小刷子,一個一個的刷。大多數的很乾淨,個別髒的,重點刷。刷完後再清洗幾遍。注意,輕一點,別把蝦黃洗掉了!
洗乾淨的蝦控水。開始熬蒜油。
大蒜去皮,壓成蒜泥,小火倒油,慢慢熬出蒜香,不需要熬成金黃色!盛出備用!鍋內多倒點油,放入生薑、八角、桂皮。
倒入處理好的小龍蝦,翻炒到蝦殼變紅。
倒入啤酒。最好是用啤酒,不能碰酒精的,用開水或者高湯代替。
倒入熬好的蒜油。大火燒。蝦很容易熟的。放入所有調料。
不要燒太乾,留點湯。盆裏用熱乾麪打底。這樣面就能吸滿湯。特別特別好吃!
完成!吃點蝦,再吃麪。面被蝦湯裹着,特別好吃!
小貼士
有時間發個剪蝦子的視頻,這次實在是沒手拿手機了!