家庭版蒜蓉香辣小龍蝦
又到了小龍蝦上市的季節啦!不過飯店的龍蝦貴,也清洗不到位。大家可以去市場自己挑選小龍蝦,回來處理以後做成符合自己口味的小!農!蝦!
剩下的湯汁除了嗦以外,用來拌麪條那叫一個美味兒鴨!
用料
大蒜 | 1大個 |
白糖 | 3小勺 |
郫縣豆瓣醬 | 2小少勺 |
小龍蝦 | 2斤 |
八角 | 3個 |
啤酒 | 1罐 |
花椒 | 一小撮 |
火鍋底料 | 50克 |
青瓜 | 1根 |
青椒 | 2個 |
生抽 | 4小勺 |
老抽 | 1小勺 |
蠔油 | 2小勺 |
香葉 | 4片 |
家庭版蒜蓉香辣小龍蝦的做法
挑選小龍蝦:
1.數腿。龍蝦除了鉗子,有8條腿,一定要挑腿全的。缺胳膊少腿的最好別要。
2.看。正規渠道養殖的健康小龍蝦,形狀完整,個頭均勻,頭和身幾乎各佔一半,顏色紅亮乾淨,腹毛,爪毛乾淨,腹白。
3.聞:水質好的區域養殖的,無腐味和重金屬等味道,含有一股自然的水腥味.受污染的小龍蝦有一股重金屬的味道或是腐臭味。
清洗步驟:
1.剪去蝦頭前面的觸鬚及堅硬部位,8只腳。
2.建議不抽出蝦線,會影響肉質。吃的時候再抽出。
3.用牙刷將其肚皮和嘴部,背部刷乾淨。
(ps:如果買到髒水蝦,建議去掉胃,再用鹽水浸泡15分鐘。)熱鍋冷油放入切好的蒜末,小火慢煎出香味。(我個人不愛吃太油膩的,所以沒有放太多油)
放入糖。
放入花椒(喜歡麻就多放,不喜歡不放),火鍋底料和郫縣豆瓣醬(怕辣的少放點,按照個人口味來)
大火倒入小龍蝦
多爆炒一會兒至發紅,爲了讓肉更緊實!
爆炒以後倒入啤酒,啤酒不夠就加一點開水,水位剛剛沒過小龍蝦。
調至中火,加入香葉(沒有可以不加),八角
生抽和一點老抽
加點鹽,中火蓋鍋蓋燜煮15分鐘。
建議胖友們加入配菜更好吃哦,我喜歡青瓜和青椒。青瓜和青椒都切大條一些,口感比較好。加入蠔油,大火煮5分鐘,收汁!
關火,盛盤。(我會關火以後悶10分鐘入味,着急吃的胖友們直接沾汁也一樣哦!)