椒鹽小龍蝦vs蒜蓉小龍蝦

最愛的小龍蝦上市啦，椒鹽、蒜蓉、十三香怎麼做都好吃。

用料  

椒鹽小龍蝦vs蒜蓉小龍蝦的做法  

1. 新鮮小龍蝦刷乾淨，去腮、去頭、去蝦線，腿啥的我都剪掉了。

2. 起鍋熱油，油燒到冒輕煙放洗乾淨的小龍蝦油炸到全部變色撈出，等油溫再次升高繼續2次炸小龍蝦，炸3到5分鐘，這次是爲了小龍蝦酥脆的口感，喜歡特別酥脆的可以炸三次。

3. 國內留底油，依次放入洋蔥、蒜末、小米辣和蔥花，炒出香味倒入炸好的小龍蝦翻拌幾下放一勺料酒，一勺味極鮮、適量白糖和雞粉關火，接着倒入椒鹽翻拌均勻即可出鍋。

4. 超級美味，很酥脆，吃到根本停不下來。

5. 200克大蒜剁碎和小半塊姜剁碎，我用了大概五頭大蒜，剁好的蒜末用水清洗2到3次後擠幹，蒜蓉在剁的時候會分泌粘液，不洗掉炸的時候會發苦。

6. 起鍋熱油，油溫四成熱（120度到140度之間，沒有青煙，油麪平靜，手放油麪上方能感覺到發熱，筷子放鍋裏基本不會起泡泡）放三分之二蒜蓉開最小火炸，鏟子不停翻炒以免粘鍋或者受熱不均。

7. 炸到蒜末微微變的金黃飄起了放小米辣繼續炸2到3分鐘，接着放入剩餘的蒜末繼續小火炸一分鐘然後關火，放入一勺味極鮮，一勺白糖和少許鹽、雞粉提味。這個蒜蓉醬做好了可以放冰箱冷藏儲存，做菜燒烤都可以用。

8. 蒜蓉小龍蝦只要刷乾淨就好，其它都不用動，洗乾淨點蝦油溫八成熱過油炸一下，炸到變色就好。

9. 配菜提前切好，可以放可以不放哈。

10. 另起鍋，放入熬好的蒜蓉醬，然後倒入小龍蝦翻拌一下倒入啤酒，我用的大罐啤酒一罐差不多，蓋上蓋子煮開然後調味，味極鮮，耗油，白糖，雞粉，豆瓣醬放完以後繼續煮8分鐘左右，喜歡辣的可以放辣椒，湯汁稍微留一些，出鍋前把蔥末，洋蔥，青椒和杏鮑菇放進去翻拌幾下就可以了。

11. 好了，蒜香濃郁，肉質彈嫩。

小貼士

蒜蓉和椒鹽的我比較喜歡椒鹽的，夠味，。