食籺

籺~茂名傳統美食之一，高州除夕必備壓軸，自從第一次在朋友圈見到這個圖片，就喜歡上了這種“三隻白胖胖”的感覺，遂習之，記於此，溫故而知新😁😁😁😁😁

用料  

食籺的做法  

1. 餡料的準備:                                                  一，花生幹炒至微香，不能太乾，會影響後面餡料口感，放涼後去皮備用。                      
   
   二，預先泡製好的小蝦米，入熱豬油鍋爆炒至香味飄散，添入少許耗油，起鍋備用。       
   
   三，豬肉剁肉糜，花生油大蔥末熗鍋，入肉糜翻炒至無血水調入適量鹽，少許料酒，三大勺耗油，煸去多餘水分，起鍋備用。     
   
   四，白蘿蔔切丁，米粒兒大小，攛去多餘水分，中火入熱油鍋快速翻炒一分鐘，加入炒好的肉糜，繼續中火翻炒兩分鐘加入韭菜，蝦米拌勻調入少許鹽，雞精起鍋。
   
   五，趁熱加入去皮花生和熟芝麻拌勻，餡料準備完畢。

2. 炒湯種及制籺皮
   一，大鍋加水燒熱，調入三大勺花生油，換中火加入400克消磨糯米粉，快速攪拌成湯種。
   
   二，小火~小火~小火，重要的事情說三遍，不斷翻炒10分鐘，至湯種漸白似膠，粘於鍋鏟不掉即表示湯種已熟。
   
   三，趁熱~趁熱~趁熱，把湯種移至現磨糯米粉盆中，大力快速揉麪至種團不再吸附乾粉即表示可以製作籺皮了。
   

3. ✌✌✌可以開始製作“三隻白胖胖”啦！
   取30克粉團，搓圓，輕壓成餅，用手指捏成漏斗狀，然後就裝餡料吧，能裝多少裝多少😍，白白胖胖就看這一下啦😜，捏合封口

4. 排排隊，來張定妝照😁

5. 水開，大火上鍋蒸15分鐘，三隻白胖胖就出現啦