青梅記

HI~傳統糖漬是否慢慢被工業化生產代替了呢~？我想並不是，傳統工藝就在民間，從未間斷。所以這只是青梅記！

用料  

青梅記的做法  

1. 廣東普寧青梅之鄉的青梅採摘日期在穀雨前後，相當於每年的四月至五月之間，而儲存一年的青梅的方式有鹽醃、酒泡、碳烤、乾製、煮醬、糖漬等等。

2. 梅雨季節，上山摘梅。

3. 除去梅花開時，遊人上山賞花，也只有採摘時纔會遇到全家動員上梅園的情形了。

4. 晾曬去除梅子多餘的水分。

5. 手工篩選掉黃梅，爛梅。

6. 這是17年四月中後開始加糖漬的梅子，現在的時間是6月11日，過去了一個半月，糖還未完全消融。

7. 前後一起需要至少三個月的時間，砂糖與青竹梅才完全的交融。

8. 而這經過時間天然發酵的汁，也就是mami果品在市集上銷售的梅汁，糖漬青竹梅，也只有大量的砂糖與青梅完整的發酵，才能實現無添加儲存。

小貼士

啊~！僅是青梅記！