青梅，胭脂梅，泡酒記錄

食譜坊酒 2.66W

泡青梅酒今年是第二年，來小紅薯看看才知道有這麼多可人兒都在研究泡梅酒
我也開始嘗試不同的基酒試泡青梅
關於基酒：
參考市面成品梅酒成份，基本成份爲米酒，又鑑於本人酒量很有限，因此我有40%的基酒選擇了米酒—品牌爲亦竹（25度1.8升瓶裝），菊正宗（15度酒），福建糯米酒（30度），隆興號北京二鍋頭清香型33度…另外也跟隨大家買了朗姆酒，伏特加（俄羅斯產）以及白葡萄酒（12度，乾白），還有網紅黑霧島
至於味道如何，一年後再更新各基酒口感。

梅子：
當我準備泡青梅浙江詔安梅已接近尾聲，所以我預訂的均爲雲南梅，後來聽羣友推薦了四川西嶺雪山的黃梅（品種鴛宿梅），一見傾心，又訂購10斤（額，好像這時才拉回主題）胭脂梅品質如圖，香氣沉醉真的沉醉，等再想採購時已經無貨
目前雲南胭脂梅還沒到貨，等到貨再表述細節
中國青梅有200多個品種，值得研究

糖：至於糖的選購，均購自於雲南多晶老冰糖（黃冰糖，白冰糖都可），還買了雲南八千方出品的元寶黑糖準備和黑霧島搭配泡胭脂梅。

另外新手我遇到的幾個誤區也記錄一下，避免你們踩坑
1.泡酒罐：之前光衝顏值去買，沒有考慮木蓋的密封性，建議還是選擇類似喜碧的玻璃罐。
2.清洗梅子，不要用硬刷子，不要用鹽，儘量軟布擦表面絨毛，清洗，對於黃梅熟梅更不要泡超過兩小時，很容易果體浸水，清洗乾淨晾乾就可。
3.很多玻璃罐並不能煮水，所以最好隔水瓶口朝下蒸屜蒸到表面燙手即可，或者洗乾淨後涼開水涮瓶後，再用少量酒去涮一下擦乾即可。
4.梅子受傷破損是否能泡酒？如果從蒂部受損，從梅蒂處切開看是否爛心，爛心不能用。雨疤，摳痕都無礙，不放心單獨拿碗裝酒泡會兒再一起放入罐，或者做梅子露。
‼️關於梅子殺青，抹鹽
我的建議是如果梅子偏硬，可以放入宜家弗立桑烤盤（太晚了詞窮不知怎麼描述盤子形狀），把梅子平鋪塞滿盤底，注水漫過梅子，均勻將鹽灑在梅子表面，（用摸鮮花的輕柔力度）手柔柔順時針轉梅子30秒，因爲烤盤有5釐米的碗鹽，梅子互相在轉圈碰擦中就會去掉表皮絨毛，之後再撈出放進清水，再繼續放另外的梅子，繼續倒一些鹽順時針揉搓再次放入清水…直到全部梅子搓洗結束，清水再濾洗兩遍就很乾淨了哦，不用一直泡水。
這個方法可以在不傷害梅子表皮的情況下，去掉梅子上大部分的絨毛，當然手勁大的請自動忽略該步驟