黑胡椒牛仔骨杏鮑菇

牛仔骨是牛胸肋骨橫切後的薄片，西式燒法有煎烤，廣東廚師有用小蘇打嫩化後爆炒的。不是有點老就是鹼味重。採用先燉後炒，連骨邊的筋膜也相當鮮嫩。
黑胡椒用現磨的，香味突出。

用料  

黑胡椒牛仔骨杏鮑菇的做法  

1. 牛仔骨，洗淨瀝乾。切開，一骨一片。

2. 油鍋下油，薑片，煎牛仔骨。

3. 煎熟一面，反面再煎，至表面微焦。

4. 水500毫升，沒過牛仔骨，煮半小時，加醬油和糖，再煮。

5. 煮至剩50毫升汁，盛出備用。

6. 杏鮑菇，洋蔥切厚片。下油鍋炒至變色，洋蔥變軟。下煮熟的牛仔骨。

7. 開大火，爆炒三分鐘，用可怡達黑胡椒瓶，磨入大量黑胡椒碎。汁收幹，出鍋。