小餐包小份

入門練手，失敗了十多次。大多數失敗都是面沒有揉好。高筋麪粉建議還是金象，我在樓下買的雜牌高筋，多揉幾下就壞了，整個麪糰起筋效果不行，吸水也不行，只能50%左右，btw好的麪粉應該70%以上。用這個揉出手套膜就是妄想。試過一次就……新買的麪粉了已經在路上了，說多都是淚(•̩̩̩̩＿•̩̩̩̩)，條件好的買山茶花。

用料  

小餐包小份的做法  

1. 10g溫水化開2g酵母，150高粉➕20糖➕前面化開的酵母水，80水要一點點加，加到沒有乾粉了，所有面粉都粘起來了就行，看麪粉的吸水性決定增減。
   ⚠️⚠️⚠️這個地方千萬不要揉麪，不要上手，拿個硅膠刀攪拌到沒有乾粉就行，不然麪筋不容易形成，後面很難揉出手套膜。
   
   拿個碟子或保鮮膜蓋住，讓麪粉自己形成麪筋，後面是機器揉麪的靜置10分鐘就行，手動揉麪最好放20分鐘再拿起來揉。

2. 一邊揉麪一邊加玉米油，不加油可能揉不出狀態，我機器揉麪10g油就夠了，手揉可能要15g，用搓衣服的手法揉，揉到像這樣↑破個洞邊邊不是鋸齒狀就行，我這個狀態不是很完美，麪粉問題。
   
   總之，這一步的麪糰是很黏很軟的。

3. 揉好的麪糰蓋蓋子放盆裏發酵大概一小時，發到兩倍大即可，這時候的麪糰用手戳個洞，洞不會回縮。
   
   拿出來排氣，把面揉兩下讓它變回原來大小就行。
   
   麪糰分等分，我分了五個，塑型搓圓，放八寸模具或者烤盤上，放烤箱二次發酵，大概半小時左右，此時烤箱不開，只是當發酵的密閉空間使用。

4. 麪糰二發好之後，放中層180°上下火，烤大概20分鐘，15分鐘的時候開始盯着，麪包上色好了就立馬關火。拿出來放涼就可以吃了。

小貼士

成功的麪包吃起來不像烤饅頭。像饅頭的都是麪糰沒揉出狀態就拿去發酵。

烤出來的麪包發酸是因爲沒發酵好，水太燙把酵母殺死了或者發酵時間過長，自己找找原因。

手套膜揉不出來，注意第一步的不要揉麪團，加水的時候可以適當放點點鹽，這樣麪筋可以更好形成。水不要一次性倒完加太多，揉麪前的鬆弛時間20分鐘掌握好，手揉的話玉米油不要一次性倒完，時不時倒一點揉麪。以上原因都不是應該就是麪粉的問題了，不信邪也可以網上學下水合法，或者直接買個揉麪機/麪包機/廚師機試試。