致敬中餐廳巴東百步梯的林大廚箱子豆腐

看了中餐廳林主廚“箱子豆腐”致敬“巴東百步梯”，家庭製作稍做了改良，節省了一些步驟，還是非常特別的一道菜。

用料  

致敬中餐廳巴東百步梯的林大廚箱子豆腐的做法  

1. 買回來的老豆腐切成大塊，像箱子的樣子。

2. 鍋內放入油，具體油量要結合鍋的大小跟豆腐的量決定，我的這裏至少500ml，具體沒有量。鍋內油燒到很熱，冒煙的狀態放入豆腐，能迅速成型。

3. 豆腐撈起控油，切開一個蓋住，不要切斷，再把裏面的豆腐挖出來一點。

4. 熱鍋放油，放入香菇及瘦肉炒香

5. 肉及香菇炒至變色，加入紅蘿蔔炒至斷生，加入調味料，生粉加水攪勻倒入鍋中，煮5分鐘

6. 起鍋後肉醬的狀態

7. 開啟豆腐蓋子，放入肉醬，位置就是挖掉的豆腐的位置

8. 豆腐釀好肉醬蓋上蓋子，林大廚的還有一個步驟是用蔥用開水燙一下過冷水後綁住每一個“箱子”，我就省略了這一步，(因爲趕時間，哈哈)

9. 擺好豆腐放入盤中，隔水蒸8分鐘

10. 最後淋上剩餘的肉碎汁及蔥花出盤，林大廚的做法是淋上南瓜汁，顏值美很多，味道應該也更好層次，我忘記買南瓜，考慮過用鹹蛋黃，可能也是另外一番滋味，可以試試的，但最終考慮到時間及仍有剩餘的肉醬不要浪費則直接用肉醬了，撒上蔥花也不錯。
    另外多出來的肉醬煮麪也很不錯，當天因爲小孩晚餐沒吃飯，就下了麪條，麪條煮熟撈出，加入晚上的雞湯，再在面上加入肉醬，一大碗麪一下就下肚了。一個菜也可以有很多的想法可以試試，期待大家的作品共享。