紫薯蛋黃酥

一個蛋黃酥大約80到85g，一個蛋黃酥油酥大約12到15g，一個蛋黃酥油皮大約36到40g！不用糾結太多這些，其實將下面的分量平均分12等份就可以了，自己吃大點和小點都問題不大！紫薯可換成豆沙！如果在擀皮的過程中如果覺得有點粘手可以弄點乾粉在手上！

用料  

紫薯蛋黃酥的做法  

1. 因爲之前熬豬油還剩了點，所以我就用了豬油來和油酥，當然沒有的話可以用植物油代替

2. 按照上面的配方揉好油皮和油酥，揉到沒幹的粉就用保鮮膜封好鬆弛30分鐘，蓋保鮮膜爲了防止表面水分散失影響口感

3. 蛋黃刷一點白酒，上下火180度10分鐘翻個面刷點白酒再十分鐘

4. 紫薯上鍋蒸熟

5. 我在手動絞肉機里加入紫薯牛奶然後攪勻，如果想吃甜的可以把用溫牛奶把糖融開再加入，沒有絞肉機用筷子攪也可以

6. 這個狀態就差不多了，不要太稀，太稀蛋黃酥會破裂，剛一旁備用

7. 鬆弛好的油皮油酥分12個，油皮一個大概36到40克，油酥大概12到16克

8. 油皮包着油酥捏緊口，滾圓

9. 這樣子

10. 這樣子擀平，捲起來

11. 蓋保鮮膜鬆弛15分鐘

12. 重複以上步驟再擀長卷起來，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。

13. 這樣子疊起來！

14. 滾圓放入紫薯和蛋黃，收好口翻過來

15. 刷上蛋黃液放幾顆黑芝麻烤箱上火160度下火170度考35分鐘

16. 單個拍照

17. 無色差的原相機拍照