把時令風味存起來--薺菜儲存
兒時,每到天氣漸冷,特別是霜雪之後,奶奶就會帶上一個簍子和一把小鏟子,去挖薺菜,因爲她說這個時候的薺菜最好吃。雖然我也經常會跟着去,但是我基本上分辨不出哪些是真正的薺菜,約等於就是在田邊上湊熱鬧。
奶奶挑的都是嫩的薺菜,個小葉片又多,帶着泥土,特別難理,她細心的去掉黃葉和泥巴根,又用水一遍遍的清洗,瀝乾水分之後再和茼蒿一起切碎,均勻的裹上米粉,上鍋蒸熟,揭開鍋蓋,熱氣騰騰的時候淋上一勺熟豬油拌勻,就是小時候最喜歡吃的蒸菜。
而如今,爺爺奶奶已經不在了,留下一幢空無一人的老房子,我便再也沒有念想了。我便也只剩下念想了。
現在每年到了冬天,我就會買一些野生的薺菜。薺菜清香味美,但是過了季節風味就差很多,所以我都會多買一些,整理好了就放冰箱凍起來,這樣一整年都可以吃到時令的美味薺菜了。
用料
薺菜 | 若干 |
密封袋 | 兩三個 |
把時令風味存起來--薺菜儲存的做法
薺菜先理去黃葉和老根。薺菜雖好吃,但是理薺菜是耗時耗精力的事情,需要一些耐心。
薺菜有很多的泥土,需要漂洗8-10次。我通常是放入水盆中,邊放水沖洗邊攪動薺菜,讓泥土掉下來,靜置幾分鐘,再把薺菜撈出來,這樣大部分的泥土就會沉在盆底,這樣反覆兩三次,後面洗起來就快多了。
洗好的薺菜乾淨碧綠。
鍋中放水燒開,分次放入薺菜,燙到一變色就馬上撈出,幾秒鐘就好。不要久煮,會喪失很多鮮味。深冬的溫度低,有些薺菜葉片是褐色,但是隻要在開水鍋裏一燙,馬上就變回綠色了。
燙好的薺菜放入冷水中漂洗兩次,捏幹水分,放入瀝水籃中稍微晾一下。
分享兩種儲存方法,一種是把每一次的份量都捏成小球狀,然後放入密封袋裝起來,再放冰箱冷凍。
另一種方法,先把薺菜切碎,再分次放入密封袋冷凍起來。這種更方便。
要吃的時候提前拿出來,放在冰箱冷藏室解凍。不要放在水中解凍,會影響口感。
小貼士
氣溫低的時候,買來的或者自己挖的薺菜有很多都是褐色的,那個不是壞的,不要扔。那是薺菜爲了防止凍死的自然變化,算是一種保護色。褐色的薺菜熟了之後更嫩口感會更軟。
冬天那種帶褐色的薺菜風味最好,但是最難打理,費時間。
春季的薺菜很嫩,也好打理一些。