辣椒蘸料培訓-15中辣椒蘸水的做法

俗話說小吃吃調料，大吃吃食材，小吃中最重要的一環就是調料的製作，如果調料做的好，那麼味道一定沒問題，今天孫大媽小吃培訓學校就來教大家15種蘸水的做法，以辣椒爲主料，並不一定是液態的，可幹可溼，可爲醬，可爲汁，可跟菜上桌，也可作爲調料烹製菜餚，甚至可以直接成菜，類似蘸料。

用料  

辣椒蘸料培訓-15中辣椒蘸水的做法的做法  

1. 淨鍋中加入菜子油（冷油），加入餈粑辣椒，以油沒過辣椒爲宜（比例約爲：500克餈粑辣椒＋1幹克菜子油），大火迅速升溫至七八成熱，轉小火慢慢熬30分鐘，至辣椒九成熟即可（如果炒菜用，則應保持辣椒七成熟

2. 500克油辣椒＋9克鹽＋500克肉末（以豬肉末居多，也可選用牛羊肉末）+1幹克菜子油，小
   火慢慢加熱，燒至六成熱時改小火，加熱30-40分鐘至油辣椒與肉末相融合、顏色深棕紅色，成熟時即可

3. 500克油辣椒＋10克鹽＋50克熟芝麻＋150克花生碎＋150克香菜末＋150克香蔥花，調和均勻即成。

4. 將子公雞剁成黃豆大小的粒，500克雞肉粒＋1千克餈粑辣椒＋2500克菜子油，大火燒至六成熱時改小火，加熱30一40分鐘至辣椒與雞肉粒相融合，顏色深棕紅色，約八成熱時即可關火，餘溫可使雞粒完全成熟。油溫九成時，辣椒會焦，八成熱以下辣椒纔會油潤

5. 500克油辣椒＋250克香菇末，小火加熱至香菇末與辣椒相融，成熟出香即可。依此做法，加入不同的原料即成不同味型的油辣椒蘸水

6. 500克幹油辣椒＋200克花椒粉，調和均勻即成

7. 用少許菜子油潤鍋後倒出餘油，下入500克幹辣椒，小火慢炒，邊炒邊加菜子油，每次加5克，保持辣椒不糊，但不可見油，至辣椒酥脆爲止，用石鉢春碎即成

8. 500克幹油辣椒＋200克五香麪粉，調和均勻即成

9. 200克糊辣椒＋5克鹽＋10克雞粉＋50克腐乳＋10克蔥花＋10克香菜末，調和均勻，食用時舀入所要蘸食的菜湯或者白開水（如做火鍋蘸水可舀入少許火鍋湯，如做素菜蘸水可舀入少許的蔬菜湯）即成，因全素無油，所以又被稱做素辣椒蘸水，是常用蘸水，味酸辣，爽口清新，辣椒質脆、回口煳香

10. 500克瓶裝水豆豉+150克煳辣椒＋5克鹽＋3克醬油＋5克木姜子油＋50克姜米＋50克蒜泥＋50克蔥花，調和均勻舊成。也可加入適量香菜末，根據客人口味需要。水豆豉蘸水鹹鮮豉香，煳辣清爽