蘑菇豆沙包【一體成型蘑菇包】養殖專業戶的蘑菇經

🍄自己長出來的蘑菇柄
前幾年蘑菇包特火，嫌單獨揉蘑菇柄麻煩琢磨出了一體化成型的方法，直到把自己吃膩了，之後再沒做過蘑菇包🐒
前幾天看到朋友圈圖片，幾年過去了餐館裏的蘑菇包依舊是二次組裝的。

養殖大戶走心分享一體化成型蘑菇
能省去單獨揉蘑菇柄同二次組裝
還有多個不同蘑菇品種種植經驗
🙈如能方便到小夥伴們
🍑就一起來陪我種蘑菇吧
不擅長把東西做細緻做美
紋路做的醜因爲圖快
同是因爲圖快才琢磨的一次組裝
拋磚引玉分享的小方法🐵
爲心靈手巧的廚友們提供一個思路。

可用牛奶和（huó）面更營養
沒有的可以用水，兩種都已給出來啦
具體還是按麪粉的吸水性微調
豆沙餡兒見👇

用料  

蘑菇豆沙包【一體成型蘑菇包】養殖專業戶的蘑菇經的做法  

1. 乾酵母和牛奶（或水）同麪粉揉成團團後在溫暖處發酵1.5倍至兩倍大後排氣☁
   
   （具體和麪沒細寫，很多廚友比我和麪團打交道的時間久有經驗得多。
   🐇剛接觸面團的小夥伴可參照
   整理的二次發酵思路↓也許能有幫助
   
   執着於一次發酵的小夥伴↓也許有幫助
   ）

2. 排氣後的麪糰分割爲10份🐰
   每份30g擀皮包入15g紅豆沙
   包子褶的地方厚點兒沒關係，一會兒就是從這兒長出蘑菇柄。
   然後揪着小包子在可可粉裏均勻蹭上一圈
   
   （🐢傳統版二次組裝蘑菇↓
   給沒有馬芬模具的小夥伴：30g的小麪糰勻5g出來用來搓蘑菇柄，剩下的25g用來包餡兒）
   

3. 一體化蘑菇：專用馬桶椅製作
   馬芬硅膠模具，中間剪個洞🌟
   把蘑菇包放在馬桶椅上，隨着蘑菇麪糰的二次發酵和蒸制過程中的長大，菇柄會自己從包子褶的地方冒出來。
   
   （小夥伴們的可可粉可以蘸勻點兒，我每次就佛系一蘸。┏(^ω^)=☞家裏的硅膠馬芬模都是眼兒的，墊上馬芬紙模，依舊烤馬芬沒毛病 (ฅ>ω<*ฅ)）

4. 普通可可粉版本香菇做的最多因爲最快
   除了沾可可粉版本的普通香菇
   還有其他品種蘑菇的種植
   圖爲整形時和蒸好後對比
   
   🍄左：刷上可可麪糊是花菇
   （用剩下的可可糊糊不要浪費，倒上牛奶就可以配着可可牛奶吃蘑菇啦。圖中所展示的正是土法二次裝配版，躺在一旁的就是白色的蘑菇柄。蒸熟後自助在蘑菇屁股上戳個洞插上蘑菇柄）
   
   🍄右：噴上可可溶液是平菇
   （可可粉加水放在小噴瓶裏一下子可以噴出好多顆平菇，實現高產大面積種植。）
   
   🍄涮火鍋的花刀蘑菇
   有耐心的小夥伴還可以剪張烘焙紙如右上，刷上面糊或者噴上都可以實現，但操作要小心細緻哦。

5. 包好後再在溫暖的地方發酵二十分鐘。入蒸鍋，水開後蒸十五分鐘再燜兩分鐘。
   最開心的時刻就是揭開蘑菇公舉的蓬蓬裙再趁熱咬一口🐇⁄(⁄ ⁄•⁄ω⁄•⁄ ⁄)⁄
   
   （大夥兒第三步可可粉還是耐心蘸勻點兒吧——這頭中年斑禿蘑菇就是前車之鑑。）

小貼士

用牛奶和麪並沒覺得多好吃誒，但求營養吧。
此外牛奶中含有除水以外的蛋白質和乳脂，用牛奶代替水和麪的時候要注意增加總量🙈
其他液體代替水的換算可參考↓


關於【硅膠模具】的個人感受
第4步驟平菇坐着的紅色椅子是用Lékué樂葵的硅膠模具改造的。硅膠類烘培模具又耐低溫冷凍又耐高溫烘烤，一般能耐220℃—230℃高溫。剛出國留學的時候考慮相當深遠，陶瓷的太重金屬的佔地方，硅膠輕便又哪都能塞，無論是頻頻搬家的顛沛流離還是今後背(bēi)井還鄉帶回國定能陪我劍走天涯，於是最初的一批模具都是買的硅膠的，圖中鵝黃色的馬芬硅膠模是買的德國烘培品牌Kaiser，之後去西班牙玩的時候一大任務就是買Lékué樂葵，是硅膠模具的頂尖品牌。但即使是樂葵在高溫烘烤下依舊有股無法忽視的塑料氣味💨。後來用的很少了。閒置很久後被我剪了改造成蘑菇種植椅和饅頭墊子了。

在100℃蒸氣的情況下倒還挺好。個人感受烘培模具還是用金屬的或者陶瓷的安全。
一直以來手機拍照；漫長冬季稍縱即逝的日照亦不近人情；同出於帶不回國的心理，餐具都是七零八碎拼湊的。沒有漂亮的餐具和道具可以擺盤，但有份分享的真誠，我醜我努力🙈可能還會這麼質樸的醜土醜土下去。種植大戶喊你一起來種蘑菇🍄🍄🍄