蘑菇麪包
可可愛愛的蘑菇小麪包,而且還超好吃哦。做法參考了良潤烘焙,有改動。
菜譜可以做5個麪包。
用料
高筋粉 | 250克 |
可可粉 | 15克 |
奶粉 | 10克 |
細砂糖 | 38克 |
鹽 | 3克 |
鮮酵母 | 8克或者乾酵母3克 |
雞蛋 | 50克 |
水 | 110克 |
黃油 | 25克 |
草莓幹 | 15克 |
白巧克力豆 | 25克 |
裹入巧克力 | 10塊 |
蘑菇醬 | |
煉乳 | 50克 |
牛奶 | 50克 |
低筋粉 | 50克 |
蘑菇麪包的做法
1:先準備蘑菇醬。
2:煉乳和牛奶攪拌均勻。
3:加入過篩的低筋粉。
4:拌均裝裱花袋備用。
5:製作麪糰,除了黃油,鹽,草莓幹,白巧克力豆,所有材料放入m6廚師機攪拌桶。因爲天氣比較熱,攪拌桶綁了冰袋。
6: 設定5檔揉10分鐘。加入黃油和鹽,繼續揉至延展性很好。
7:揉麪時把草莓幹切碎,稱取白巧克力豆。
8:如圖。
9:倒入麪糰揉1分鐘左右至混合均勻。
10:取出麪糰,滾圓蓋保鮮膜進行基礎發酵。
11:發酵至兩倍左右。
12:均分5份,滾圓鬆弛15分鐘。
13:麪糰拍扁,包入兩塊巧克力。
14:底部包好,收口在下放入模具,入發酵箱35度最後發酵。
15:表面擠蘑菇醬。
16:撒可可粉。
17:入預熱好的烤箱180度上下火烤20分鐘。
18:10分鐘後蓋錫紙繼續烤,火力時間根據自己烤箱脾氣來,我用的柏翠PE3040。
19:出爐。
20:脫模放烤架晾涼。
21:切開有巧克力流心,還可以吃到酸甜草莓幹。
小貼士
液體根據麪粉吸水性酌情增減。