水晶節節香

節節香——算是給豬尾巴起的雅號吧！通常飯店菜譜上都會用這種似是而非的菜名；不過這尾巴由皮質和骨節組成，皮多膠質重，用節節香做菜名確實雅緻些。

用料  

水晶節節香的做法  

1. 買來的新鮮豬尾，用乾淨的溼布擦去表面的血漬和油污，將豬尾上的短毛處理乾淨，稍稍吹乾；炒香鹽和花椒，趁熱將豬尾抹勻並稍加摩擦至表面泛紅

2. 將醃好的豬尾放在容器（最好是陶器或瓷器）裏，灑上適量白酒，封口存放在冰箱裏，醃製一週左右，最初幾天要將容器裏醃出的水份倒掉，等出水不多了，只需要上下翻翻身即可

3. 醃好後，將豬尾用繩子串起，掛在室外吹至乾硬即可食用；將豬尾斬成段入鍋蒸個把小時，鹹香軟糯，晶瑩透亮，是很受歡迎的下酒菜和小閒食