醃雪裏紅

翠綠新齏滴醋紅，
嗅來香氣嚼來鬆。
縱然金菜琅蔬好，
不及吾鄉雪裏蕻。花開的季節，又到醃菜曬乾菜的季節。

用料  

醃雪裏紅的做法  

1. 雪裏紅買買來先整理一下然後晾一晾。堆成一堆（當然是整整齊齊的）然後上面蓋上棉布（不要的乾淨被單子最好）。捂2天左右，當然得看天氣，要熱就1天1夜差不多，不然要爛。安全起見可以半天左右開啟來看一看，觀察菜葉是否開始發黃。

2. 顏色如上圖有黃有綠就十分OK。接下來就是洗菜，好好洗哦！

3. 洗完晾一晾就切成小段直接入缸，按100斤菜4斤左右的鹽，（當然可鹹可淡）一層菜一層鹽，最後摁結實壓上大石塊，就等出菜𠧧了。大概5一7左右就可以吃了，因爲醃前洗過所以直接可以炒肉絲，也可以炒年糕切點春筍，還可以燉黃花魚那叫一個鮮呀。菜𠧧可以蒸雞蛋糕，也是我們寧波一大特色！

4. 我醃了2缸，一缸炒菜，一缸拿來曬梅乾菜，挖來新鮮的春筍剝了洗乾淨切成薄片然後煮，煮透不澀爲主。然後醃的菜放筍鍋中拌均，曬時擠幹湯水，曬到菜乾透就是南方鼎鼎有名的梅乾菜了。