自煉豬油

做各種餅，糕點等，豬油是不可少的。轉了幾個超市，都表示沒聽說過，網上購買又擔心被各種添加。昨日騎行，歸途中恰入七裏堡批發市場，金鑼專賣店裏有豬板油賣，6.5大元，欣然買了一塊，今上午煉之。後又趁手熱做添加豬油版的白吉饃，果然酥酥的感覺，加上祕製把子肉，味道更贊。

用料  

自煉豬油的做法  

1. 市場上買回豬板油，用流水清洗乾淨。

2. 用刀切長寬各1cm左右的小塊。

3. 備清水三分之一小碗。

4. 將切好的豬板油加入冷鍋，並加入小碗內的清水。用鍋鏟翻弄，防止豬板油粘連。加水的目的是爲了讓豬板油均勻受熱，防止局部過熱，這樣煉出來的豬油纔是乳白色，不發苦。

5. 蓋鍋蓋，大火燒開。轉中小火，將水慢慢熬至少量，期間及時翻弄豬板油，防止粘鍋變糊。

6. 轉小火，不時翻弄豬板油，慢慢有豬油瀝出。

7. 將瀝出的豬油分次盛入事先準備好的乾淨無水的玻璃或瓷的容器（如罐頭瓶、碗）中，上面建議有濾網過濾。如最後一起，恐長時間加熱影響豬油品質。

8. 最後豬板油塊變成金黃色甚至褐色的油渣，此時豬油煉製結束。250g的豬板油可以煉製200g左右的豬油。

9. 爲防止豬油變質，裏面可以加少許鹽和2顆花椒。

10. 完全冷卻下來的豬油呈現乳白色。這照片是未完全冷卻狀態。

小貼士

1、煉製豬油加清水，這樣會得到高品質的豬油。但需注意適量，少量即可。讓肉塊游泳大可不必，畢竟不是夏天，而且還費火，要知道天然氣又漲價了。嘎嘎～
2、水開後至煉油結束，要不停的翻弄，防止盯鍋變糊，影響豬油色澤是小，豬油味道會發苦更有致癌成分是大。
3、盛油的器皿必須是玻璃或陶瓷的，因爲要承受高油溫，塑料不可以。另外，要保證無水，這樣才能防止炸裂。
4、煉製剩下的油渣，可以食用，僅限於對健康不那麼苛求的，但也建議偶爾食之，體驗一把童年味道即可。不宜過多過頻食用。
5、豬油儲存建議冷藏，那樣可以用的久一點。