BTV《暖暖的味道》之辣炒肝尖

用料  

BTV《暖暖的味道》之辣炒肝尖的做法  

1. 將豬肝放進冰箱速凍10分鐘（速凍定型更好切），呈四十五度角將肝一切爲二

2. 將二分之一的肝貼緊案板，切片得時候刀從上至下推出去，前後一推一滑即可輕鬆切片

3. 豬肝片儘量切薄，每片豬肝厚薄一致

4. 醃製豬肝：兩茶匙白醋（去腥羶，去異味，留醋香），半茶匙鹽，攪拌均勻。    注意！豬肝不要洗不要焯水

5. 準備輔料：萵筍和胡蘿蔔切成菱形片，洋蔥切片

6. 豬肝醃製好後，用廚房紙將醃製出的血水擦乾淨，把肝表面的水分也吸乾，這樣炒出來的肝清爽脆嫩。如果用水洗，就吃不出肝的脆爽口感了

7. 鍋里加入油，一邊熱鍋，一般在豬肝里加入兩茶匙澱粉，無需攪拌

8. 鍋里加入辣醬，小火慢炒，炒香辣醬

9. 辣醬炒出紅油後，加入一茶匙料酒，用料酒的揮發帶出辣醬的香味

10. 下蔥薑蒜，小火翻炒

11. 炒香蔥薑蒜後，把肝和澱粉拌勻，讓每一片肝都掛上澱粉

12. 肝下鍋，用筷子把肝扒拉散，小火稍微翻炒一下

13. 肝炒鬆散後，立刻加入切好的萵筍和胡蘿蔔，小火翻炒一下

14. 加入調味料：半茶匙醬油、一茶匙料酒、少許雞精、1克鹽，改大火翻炒

15. 最後放入切好的洋蔥，勾一點薄芡

16. 點一點白酒和香油（壓制腥羶異味）翻炒出鍋

小貼士

切豬肝前把豬肝放進冰箱速凍10分鐘，速凍定型更好切
豬肝切片後不要洗不要焯水，直接醃製
醃製好的豬肝，用廚房紙擦乾血水
豬肝入鍋前才加入澱粉拌勻，這樣下鍋後豬肝可以輕鬆劃開，不要提前拌勻
出鍋前點一點香油，可以壓制內臟的腥羶異味