老媽帶魚
爲了學會這道菜,我家某人罵我笨死了,不過還好終於學會了。
用料
深海新鮮帶魚 | 600克 |
幹辣椒 | 50克 |
調料A | |
鹽 | 8克 |
味精 | 6克 |
白糖 | 30克 |
鎮江香醋 | 25克 |
料酒 | 15克 |
B料 | |
花椒 | 2克 |
蒜末,蔥末各 | 5克 |
胡椒油 | 10克 |
色拉油 | 1000克(約耗30克) |
老媽帶魚的做法
將帶魚,洗淨切成6釐米段,沖水2.5小時,去掉腥味,然後晾乾水份,排上玉米澱粉
起鍋燒油,油溫四成熱下入帶魚,炸至兩面金黃外酥裏嫩,撈出控油。
另起淨鍋燒熱,下胡椒油,幹辣椒,花椒,蒜末炒香,下入帶魚,加入A料調味。
撒上蔥末即可
小貼士
選擇帶魚的時候一定要買那種全身銀光閃閃的,處理帶魚的時候一定加入鹽,黃酒,薑片,蔥段先醃製5分鐘,這樣做出來的帶魚才入味,好吃