媽媽的糖醋帶魚

媽媽離開許多年了，她屬於不是很會做飯的那種。在我兒時的記憶中常做的也就那麼兩三道，但對於我來說確是難忘而獨一無二的滋味。

這道紅燒帶魚是她常常做的，遺憾沒有跟她學做，僅憑着記憶的味道做了出來。

這道菜譜酸甜、不辣，特別適合老人和小孩。

用料  

媽媽的糖醋帶魚的做法  

1. 輔料圖：
   大蒜、老薑，切片。
   小蔥蔥白切成段，剩下蔥葉少量切成蔥花。

2. 帶魚去頭尾內臟，洗淨切成段。放入乾淨容器，加適量料酒、胡椒粉、食鹽抓勻，靜置10分鐘。10分鐘後，用廚房紙巾將表面多餘的水分擦乾。

3. 不粘鍋熱鍋冷油，燒至7層熱，將帶魚放進鍋中炸至表面兩面金黃。

4. 等待表面微微金黃後再翻面，以免破裂。新手可以在表面撒上少許澱粉幫助固定。

5. 鍋內重燒少許油，放入姜、蒜、蔥炒出香味。

6. 繼續放入幹辣椒花椒，炒出香味。

7. 放入炸過的帶魚，加適量的開水，放白糖、生抽、老醋，煮開後開中小火。熬煮到湯汁變少，加入適量水澱粉，收汁後起鍋。

8. 最後撒上蔥花即可。