媽媽燉魚

其實叫紅燒魚或者燉魚也可，做法大同小異，但是我這個是媽媽的味道，在外面吃過那麼多次魚，好吃的不好吃的，都比不上媽媽的味道，讓我哦這樣魂牽夢繞，我愛吃魚，我愛媽媽燉魚。

用料  

媽媽燉魚的做法  

1. 將魚清洗處理乾淨，用淘米水洗淨瀝乾水分。在表面劃刀，用花椒粉抹勻醃製，刀口處塞入蔥姜入味；或者直接切段抹花椒粉。

2. 不粘鍋熱鍋涼油油多些，魚兩面用手抹上少量麪粉，這樣魚表面比較乾爽，下油鍋不容易崩油，魚皮也不容易糊底煎破。煎魚時不要動它，多煎一會至魚皮發硬， 可以晃動鍋，魚能滑動，若魚太重可用鍋鏟輕輕推，能推動時再翻動魚，魚皮不容易破。

3. 魚兩面煎好後，推至鍋邊，在魚身上撒上醋和料酒，在油裏放入花椒大料一小把，放入一勺糖，小火融化，並加入適量紅燒醬油。

4. 加水沒過魚，加入鹽和蔥姜，多放大蒜或者臘八蒜，好吃絕配，一般我都放1-2頭蒜。大火燒開，小火慢燉，魚肉能容易穿透就是熟了，繼續燉入味，燉到湯汁收的差不多，魚肉可能會燉的有些碎了，但是裏面的魚肉也會入味非常好吃。