120#烤鵪鶉-空炸鵪鶉

先醃後烤，用這個方子烤過無數次了，都很好吃，今天想用空氣炸鍋的旋轉功能烤二個，與大烤箱烤的比較一下

用料  

120#烤鵪鶉-空炸鵪鶉的做法  

1. 鵪鶉6只一包，提前放冰箱冷藏，自然解凍

2. 第二天取出洗淨抹乾水份，肚子裏用廚房紙擦一遍，確保去掉凝血塊。以前爲了方便醃製入味，都是一剪二或四塊

3. 最主要的豉油雞汁和玫瑰露酒，烤後有特別的香味

4. 2湯匙豉油雞汁，1茶匙老抽，20克黑糖，鹽1茶匙，黑胡椒轉幾下，2湯匙玫瑰露酒拌勻，入鵪鶉，戴上一次性手套，按摩幾分鐘，保鮮盒或保鮮袋，醃製過夜。這次是整隻醃，爲了更入味，醃了二個晚上，早上起來和晚上睡前給鵪鶉翻個身，充分浸潤醃汁

5. 第三天早上取出，顏色深了，很香

6. 取出二個穿在旋轉棒上，4條腿歪歪扭扭看着不舒服用線綁一綁

7. 空氣炸鍋開空炸功能，400F(200C)預熱到位後，入空氣炸鍋，套入固定紐，開啟旋轉功能Rotate，定時15分鐘，就像烤雞一樣，慢慢地360度邊轉邊烤，每5分鐘我會開啟門，薄薄的刷一點楓糖漿，看着鵪鶉的表皮慢慢起皺鼓起變脆。成品顏色偏黑，下次可用400F先烤5分鐘，再降到380（195C)烤15分鐘左右試試，只要鵪鶉內溫達標即熟（165F/74C)

8. 準備一點蔥段薑片，1-2粒蒜片。預熱大烤箱，450F(230C)左右高溫，若你的烤箱實際溫度偏高，可適當降一點溫度，以免烤焦

9. 平底不粘鍋，中大火熱鍋，1-2湯匙油，入蔥薑蒜轉中小火煸香

10. 放入另外4只鵪鶉，中火，把表皮煎至金黃，先炒一下可減少烤制時間

11. 約二分鐘，關火

12. 放烤架上，入烤箱，450F(230C)左右先烤3-5分鐘至表面微焦糖化，然後降低溫度到400F(200C)，刷一遍楓糖漿或蜂蜜，再烤十分鐘，間中再刷一次糖漿，十分鐘後測量內部溫度達165F（74C)左右即可（肯定夠熟）。若直接醃好烤也行：450F(230C)先烤5分鐘，降到400F(200C)再20分鐘左右，鵪鶉很嫩的，只要內部溫度達標即可

13. 大烤箱的成品金黃燦燦微微售糖色，但表皮不是脆脆的那種

14. 因爲是整隻烤的，所以烤後才剪開，內部保持了充分的柔嫩和多汁，口感軟綿入味不柴

15. 這是空氣炸鍋旋轉烤出來的成品，上色更深，表皮明顯變薄變脆，肉質偏幹，可以用手撕着吃。看着有點黑，這是正常的美拉德反應，如果黑到有苦味那就失敗了，那是致癌物質必須丟棄。所以若對烤箱溫度無把握，用到400F（200C)以上高溫時要密切注意觀察，以不焦爲原則

16. 我還是比較喜歡大烤箱的柔嫩多汁類，若一定要想把表皮烤脆，下次試試最後出爐前用最高溫炙烤30-40秒

小貼士

烤箱烤還是容易掌控的。空氣炸鍋還有改進餘地！