翻車踩雷系列：那些年翻過的車、踩過的雷，儘量避免！

修煉廚藝的路上，免不了翻點車踩點雷，希望小夥伴們可以儘量避開～

用料  

翻車踩雷系列：那些年翻過的車、踩過的雷，儘量避免！的做法  

1. 黃油+香腸+香蔥，正正正得負。
   兩兩不要煎在一起，特別是黃油和香蔥味道搭配在一塊，味道真的很不好吃。

2. 烏冬+菌菇湯，負正得負。
   不要搭配在一起，烏冬酸度加倍，菌菇湯也不好喝了。

3. 姜+蔥+幹辣椒+豬肝，正正正負得負；一般量的生粉+豬肝，正負得負；久炒+豬肝，負負得負。
   家裏剛好料酒用完了，實踐證明，姜、蔥、幹辣椒這幾種東西蓋不住豬肝的羶味，需要用料酒、胡椒之類的。豬肝可以切薄一點，羶味沒那麼刺激。豬肝本身就比較粉，醃豬肝的時候即使只是加了一般量的生粉，都會影響你炒豬肝，而且最後加了點水就會變得特別稠。最後，不要怕生就炒太久！豬肝越炒會越硬，硬出天際。這碟東西真的翻了好幾輛車。

4. 內酯豆腐+炒，負負得正。市面上的豆腐有無數種硬度的豆腐，其中有一種嫩到爆炸的祝富內酯豆腐，基本上小塊一拿就裂就碎。用來炒就碎成渣，加點醬油就有以上像什麼一樣的噁心賣相。BTW，可以用來煮味增湯，效果驚豔。