家常板面的製作 <302小廚房>

其實同爲“板面”各地的製作方法也略有不同，這邊和大家分享我家板面的製作方法，和普通手擀麪不同的地方其實就是加了油和鹽，操作很簡單，看一下吧~~

什錦海鮮板面

用料  

家常板面的製作 <302小廚房>的做法  

1. 什錦海鮮板面的菜譜在這邊，請自取~~   

2. 原料圖
   
   清水的量寫“適量”還請大家諒解，因爲每一個品牌的每一個年度產區的麪粉的吸水性都不盡相同，所以這個真的需要根據手感進行添加，怎麼添加後面會寫到

3. 先把麪粉和鹽混合均勻，加入鹽可以使面更加勁道，但是不要太多，圖片上顯得很多隻是因爲近大遠小啦

4. 向麪粉中慢慢加入常溫水，不要一次性加很多

5. 用筷子輔助打散，像這樣呈現絮片狀，下面還有部分散面就可以

6. 像這樣攥在手裏還有點乾的狀況就可以

7. 儘量把乾麪都揉到一起

8. 現在的麪糰應該是很乾，而且比較硬的

9. 可以半勺半勺的清水淋在麪糰的表面，慢慢增加溼度，但是總體還是要保持麪糰是硬的

10. 反覆揉麪團，直至表面光滑（大約需要5-8min）

11. 像這樣就可以，蓋上保鮮膜醒30min
    
    做麪條的麪糰和包餃子的麪糰不一樣，要硬一些才勁道

12. 30min後面團就會鬆弛一些了，先搓揉成粗長條

13. 然後揪成大小均勻的劑子

14. 然後把劑子再搓成條（不要太細），大約比拇指再粗一些就可以

15. 把搓好的條上塗抹上植物油防止粘黏

16. 蓋上保鮮膜再醒30min

17. 把檯面上塗一點油，把搓好的面棍用手輕輕拍扁

18. 然後抓住兩頭輕輕抻開，20cm左右就可以

19. 然後湊齊幾根並在一起（表面塗油），再抻一下變得更長，藉助檯面向下邊摔打邊向外抻長，這一步就需要手感了，長度和薄厚可以根據自己的喜好來控制就可以了
    
    不容易上手也可以一根一根的來做，再不行用擀麪杖也可以啦，反正是自己吃

20. 我比較喜歡這種寬度和薄厚的，比較有口感。

小貼士

1，面一定要硬一些，醒過的麪糰會逐漸變軟，而且加了鹽的面不太容易斷；

2，水的量要慢慢加入，寧肯少不要多。