外酥裏糯的空心麻圓

一直就很喜歡吃空心麻圓，疫情期間也沒辦法買，只能自己動手研究一下，查了一下下廚房裏關於空心麻圓的做法，最後選擇參照了“強迫症媽媽”的食譜，看到介紹說酵母和泡打粉都可以做，最開始我使用了泡打粉來做麻圓，在炸的時候四周容易出現裂紋，炸好的麻圓冷了之後會很硬，口感不是很好，後來我用酵母粉也做了一次，很明顯效果比用泡打粉的好太多，不光炸的時候很容易成圓形，冷了之後吃口感外酥裏糯，特別好吃，所以還是建議大家用酵母粉

用料  

外酥裏糯的空心麻圓的做法  

1. 取一個碗裏放200克糯米粉和6克酵母粉備用，另取一個碗裏放80克白糖用130克開水化開

2. 把化開的糖水倒進糯米粉裏揉麪（糖水要保持溫熱），揉成光滑的麪糰，麪糰不要揉的太軟，太軟的麪糰會導致炸好後的麻圓撈出後塌下來，不成型

3. 揉好的麪糰用保鮮膜或盤子蓋住醒發20分鐘

4. 醒好後的麪糰分等份揉搓成圓劑子

5. 把揉搓好的圓劑子滾上一層熟的白芝麻，用手捏緊

6. 滾好芝麻的麻圓生胚

7. 油溫4成熱把麻圓下鍋小火慢炸，等麻圓飄起時用漏勺輕輕按壓下去，再飄起再輕按壓，如此反覆操作幾次，直到看見麻圓變成金黃色後就可以撈出來了

8. 我今天的麪糰揉的稍微軟了一點點，所以成品裝盤後就會有些許塌，我這是過來人的經驗哦，所以大家在揉麪的時候一定不能把麪糰揉的太軟了，麪糰有點點幹，不粘盆，不粘手的感覺最好

9. 這個色澤的口感最酥脆

10. 外酥裏糯的空心麻圓太好吃了😋