老醋花生解膩又開胃，醋的添加有訣竅

老醋花生，一道從油炸花生米的基礎上演變出來的菜餚，山西的傳統涼菜，其特點就在老醋的上面。

老醋花生前身最主料爲花生、醋、香菜。全國各地口味的不同，在一定程度上對這道菜也根據當地的口味做了一些簡單的調整。儘管有輕微差異，但是最經典的特點就是酸甜。調製這個酸味必須要有陳醋的參與。

老醋花生也是經典的佐酒小菜，深受大衆歡迎，口味酸、鹹，香酥脆口的花生加上清爽解膩的酸甜汁，風味獨特。今天就給大家分享家庭版的老醋花生米。

用料  

老醋花生解膩又開胃，醋的添加有訣竅的做法  

1. 製作這道下酒菜需要的食材特別的簡單，花生米300克，洋蔥頭一個，青紅辣椒各一個，一瓣蒜（具體用途後面會詳細寫）。

2. 製作這道下酒菜需要的調料也不麻煩，有陳醋100克，香醋60克，米醋20克，適量的白糖（小編用的大約是50克）和食鹽。想要這道涼菜的酸味足夠但又不那麼沖鼻子，祕密武器就是在這一步。雖說陳醋是這道菜的重點，但是很多人吃不慣太酸的那個純味道，小編的獨家祕方就是三樣醋的比例一定要掌握好，雖說是自己在家做的，掌握好了，一點也不比外面賣的差。

3. 想要讓花生米炸的非常脆，花生米的選擇是一方面。另外一方面是可以先把花生米用水清洗一下，這樣會讓炸熟的花生變得更加酥脆，控幹之後再放入油鍋中。

4. 冷鍋冷油把花生米倒進去，加入一瓣兒蒜，當蒜炸至金黃的時候，花生米的火候就到位了，否則就會炸過，味道會變苦。對於掌握不好火候的小夥伴兒來說，這是非常棒的對比說明。鍋裏慢慢開始冒大泡，花生米中的水分慢慢流失。

5. 炸到蒜瓣兒金黃，用漏勺掂量花生米發出脆脆的聲響，基本上就可以了。

6. 盤中放入幾張吸油紙，把炸好的花生米撈出來，平鋪攤開，自然冷卻。

7. 把之前準備好的三種醋放入一個碗中，把白糖和食鹽也一同放進去，攪拌均勻，讓綿白糖充分融化。

8. 最後再加入適量的香油，攪拌均勻。

9. 把洋蔥切成小方丁兒，青紅辣椒切成小方塊兒。

10. 把自然冷卻好的花生米倒入。

11. 來回掂量幾下容器，讓花生米和蔬菜丁兒充分攪拌在一起。

12. 把調好的醋汁兒倒入。

13. 做好的老醋花生紅色，白色，綠色相間，顏色很好看。各種蔬菜散發出來的自然甜，入口是醋的酸味，花生米咀嚼完之後滿嘴的回甘，十分好吃！

14. 非常經典又很開胃下酒的糖醋花生米就大功告成了。是不是很簡單，天氣越來越炎熱，溫度越來越高，一道簡單的小涼菜配上一杯冰啤酒，簡直太舒爽了！