鮮玉米發糕

花開堪折直須折，
莫待無花空折枝。
存了很久的想法，卻總是因爲種種而推延。猛然驚覺，其實長夏並不長，雖然依舊酷熱煩悶，但秋已經在不遠的未來候着了。玉米季很快就會過去，明天或許還觸手可及，而明年太長。。。。
就明天，玉米發糕。不用玉米麪，新鮮黃嫩的玉米粒，讓人不願錯過的金黃。
最普通的料理機，不需要破壁機的細膩，纔能有最原始質樸的粗口感。雞蛋的出現，只是爲了帶給玉米汁液，讓料理機能夠順暢運轉。糖其實可以省卻，只是大多數的人們更喜歡甜口一點。酵母是最終成就發糕的靈魂，沒有它，就不會有疏鬆的口感。麪粉，給發糕以筋骨，失去了麪筋的支撐，所有因熱力膨發的，最終會因熱量的散失而回縮，失去發糕應有的疏鬆口感。泡打粉，無鋁。有祕笈說，暄騰包子的祕訣在於加入適量泡打粉。或許，它會給酵母以助力，但也可能，只是蛇的一隻腳而已。
結果，還算不錯，金燦燦的小山丘高高隆起，開了花，雖然不是想要的大豁嘴。不太多的麪粉撐出了蓬鬆的口感，又帶着幾分純玉米餅的實在。不是特別甜，卻有着叫人不捨的玉米香。。。。

用料  

鮮玉米發糕的做法  

1. 用料：鮮玉米粒400克，雞蛋1個，糖50克，麪粉130克，乾酵母3克，泡打粉1/2小勺

2. 將玉米粒與雞蛋一起倒入料理機，攪打。

3. 加入白糖，繼續攪打。

4. 成濃稠玉米漿。

5. 倒入碗中，加入麪粉，乾酵母，泡打粉，攪拌。

6. 成稠厚糊狀。蓋上保鮮膜，發酵。

7. 麪糊起發。

8. 裝入模具中，放入蒸屜，

9. 放入沸水鍋中，旺火足氣，蒸15分鐘左右。

10. 熟透，出鍋。

11. 趁熱脫模，稍涼食用。

小貼士

麪粉用量需根據麪糊狀況酌情增減。
將發酵好的麪糊裝入模具時需注意儘量不要使氣泡完全消失，以免影響蓬髮度。
用糖量可根據自己口味酌情調整。