豆豉年糕排骨

用料  

豆豉年糕排骨的做法  

1. 肋排剁成小塊，蔥姜切末

2. 燒開水，將排骨汆燙下去除雜質清洗乾淨

3. 加入少許鹽和白酒醃製15分鐘

4. 在醃製好的排骨撒適量澱粉抓拌均勻

5. 鍋裏油燒至六成熱

6. 將排骨下鍋，中小火滿滿炸透

7. 撈出後瀝油

8. 鍋裏留一點油，油熱後將豆豉下鍋炒香

9. 加入蔥姜

10. 加入一勺生抽上色調味

11. 加入開水，大火燒開轉小火燉至排骨酥爛

12. 將年糕加入

13. 年糕軟爛，湯汁收緊

14. 加入少許糖和蠔油調味，即可關火

小貼士

1、做年糕排骨用肋排口感更好，排骨汆燙可以去除雜質和髒東西，口感更好
2、排骨要入味，必須要事先醃製，加入少許白酒可以去腥增鮮
3、醃製好的排骨裹點幹澱粉再炸，可以保持排骨鮮嫩的口感，防止排骨炸得過幹
4、豆豉爆香後，下入排骨後加入開水燜燉，等到排骨酥爛後加入年糕再燉一段時間，加入少許糖和蠔油可以使菜品味道更好