蘑芋燒鴨

用料  

蘑芋燒鴨的做法  

1. 先把蘑芋切條，放熱水中煮一下，水開大概15分鐘左右，煮好後涼水衝過，晾乾備用。

2. 將鴨子切塊加入冷水，花椒幾顆，料酒，3片生薑，1個蔥斷，大火煮沸2~3分鐘，起鍋沖涼水將燙過的鴨子撈出，瀝乾水份備用

3. 炒鍋加油，油不要太多，燒至六七分熱，將花椒，蒜，生薑，八角，山奈，桂皮，大蔥倒入炒香，放入鴨塊煸一會兒，加入1勺郫縣豆瓣醬，1小勺黃豆醬，1勺鮮醬油，1勺老抽，1勺蠔油，翻炒幾下後，加入一罐啤酒翻炒幾下，再倒入水蓋過鴨子，放入香葉，冰糖，少量鹽，先大火燒開，改中小火燉。

4. 鴨子燒的過程中一陣後，可以用勺子嘗一下湯的鹹淡，如味道淡可以再加點鹽，等鍋中水燒掉一半時加水放磨芋，再加點鹽和一勺鮮醬油，煮至鴨子燒熟，在燒的過程中要適當的翻炒一下，以免粘鍋，如水少了點水，味道淡了，再加點鹽，等鴨子熟了將湯略收幹盛出。

5. 香噴噴的蘑芋鴨子就燒好了。

小貼士

1.一定要加入啤酒，既可去鴨子的腥味又可以增加香味。
2郫縣豆瓣醬視個人情況可放一勺左右，如豆瓣醬多了些，鹽就要少放些，如要吃辣的還可以放點小青椒或幹辣椒。