教你發營養超值的短豆芽

看到這短短的綠豆芽，有人會問:是沒發好嗎？不是的！這是刻意的。

   據臺灣”生機飲食”倡導者，著名的養生，輕食專家王明勇老師認爲:紅，綠，黃，黑豆的芽，最佳食用效果是在0.5-2.5cm(釐米)的發芽階段。這時候的短豆芽其營養成份異常豐富， 可與”肉類”營養比美。而長豆芽則隨發芽時間的增長和養份的消耗，營養隨之減退而歸於”蔬菜”的範疇……雖然同是豆芽，但吃短豆芽的營養等同吃”肉”就超值了。這不是說長豆芽不好。相比而言就看個人的選擇和要求了……

   懂得這一道理後，我常發這種短豆芽。之前，由於沒能看到老師的做法，走了不少灣路，自己模索，失敗無數才找到自己的方法。我希望把這方法介紹給大家，一起分享動手做這超值短豆芽的快樂~

   夏天到了，是發芽菜的最好季節。它不僅時間短易操作，且清甜，清爽可口，涼拌，清炒味道都是絕佳的……

   不說你可能不知:這短豆芽並非一般餐廳所能享用！它常用於一些進階西餐的餐前菜，價格不菲。自己動手，衛生可靠！想吃多少做多少，營養超正！不做好像都對不起自己了？哈~

用料  

教你發營養超值的短豆芽的做法  

1.    備一個乾淨寬口的茶壺(可用磁的，瓦的，不鏽鋼的)，有了它就成功一半了。哈~
   
      因爲發豆芽要求很高，要乾淨，無油！常換水！避光！讓豆豆吸收到充足的氧氣(壺口是最佳的通氣口)！不能死悟着。髒手和油手都碰不到它！所以有了這寬口茶壺就基本符合了這些條件，使操作變得簡單方便了……

2. 選豆，洗豆。
   
   儘量去除沙粒和破損的殘豆，把它洗乾淨。注意:操作時手要先洗乾淨，不要有任何油漬！否則容易失敗哦

3. 豆洗乾淨後，用足夠的水(自來水或乾淨山水)，高於豆子2-3倍左右充分浸泡一天(24小時)，讓豆豆吸足水份，爲發芽做準備。
   
   這時仍無需太緊張，24小時內換2-3次水就行了

4. 24小時後，豆豆已吸足了水份，開始露白(請仔細看)！準備萌芽時，就把豆豆放進(步驟一)乾淨無油的寬口茶壺裏(之前第一天可放可不放)，裏面再放少許的水(約1cm左右，多做多放，現在的份量是爲150g幹豆豆所設)。這是爲保溼用的，不能太多，否則會把芽泡壞的。
   
   注意:此時應把茶壺放於陰涼避光處(一般放於廚房沒有陽光照到的地方即可)，每隔3-5小時把壺裏原來的水倒掉，換些乾淨水。目的是要讓裏面的溫度降一降，否則容易變壞(記住睡前一定要再換一次水)，這樣重複至24小時(即第二天完了)後，即可。

5. 放壺裏24小時後(即第二天完了後)，豆芽己經長出來了。假如此時還未長到所需長度，可能溫度或溼度不足(如沒污染的話)，但南方現在的天氣25度以上應該是已經發芽的了，如果長得不齊不多的要視情況再放些時間(當然要記住換水，溫度低的地方隔時間長點換水，相反溫度高的則要勤換，自己掌握吧)。一般兩天到兩天半(三天內)就應該發好的了。

6. 等豆芽長到0.5-2.5cm(這很容易做到)的長度，就可以從壺裏拿出來，用水嚨頭輕輕地衝洗乾淨(約2-3次)。
   
   把發好乾淨的短豆芽分裝於兩個乾淨的保鮮袋內(這時我稱了一下，發好的豆芽有600克左右，可作兩餐用)，放冰箱存放，這時可用來做菜了。放冰箱:一來爲保鮮，二來它還會繼續長的……但不會長太長。最好在三內吃完，否則放時間太長營養就會耗盡流失了。OK？

7. 來一張完成圖吧！哈～
   
   這是1/2的量(另外1/2在冰箱裏呆着呢)

8. 再來一張用短豆芽做的涼拌菜。
   這是用欖油，意大利黑醋，海鹽，生蒜泥拌的短豆芽。
   
   做涼拌菜時豆芽要用開水氽2-3分鐘至熟，瀝乾水份。再按你喜歡的方式涼拌即可
   
   

小貼士

(1)    最好用當年收成的新綠豆來發，成功率高，味也更清甜。

(2)    此方法適用於發黃，紅，黑豆芽，但發的時間可能稍長(我沒做過，一直做綠豆的，因夏天吃綠豆比較好些，清涼解毒，稍後試過再告訴大家)。