全麥肉桂貝果(教你如何縮短揉麪時間)
揉不出好狀態?不存在的,肯定是你用法不對,同時控制好面溫,分分鐘做出好吃的貝果
方子中用了一些原來的存圖,就沒新拍照片,也可以更詳細直觀教你如何整形。
用料
高筋麪粉 | 250克 |
全麥粉(沒有可替換高粉) | 50克 |
黑糖(或蜂蜜或細砂糖) | 12克 |
鹽 | 5克 |
酵母 | 3克 |
肉桂粉(沒有或不喜歡可省略) | 2克 |
水 | 165克 |
黃油(可省略) | 8克 |
夾心 | |
奶油奶酪 | 150g |
葡萄乾 | 適量 |
煮貝果用的糖水 | |
水 | 1000G |
糖 | 50G |
全麥肉桂貝果(教你如何縮短揉麪時間)的做法
除去酵母和黃油以外的食材混合攪拌成團冬天室溫水合一小時左右,夏天放入冰箱水合1-2個小時,防止揉麪過程中麪糰溫度過高,尤其是夏天更推薦這種方法,有利於麪糰自然形成麪筋,就可以縮短揉麪時間,降低麪糰的溫度,也會防止酵母提前發酵。
判斷自然形成的麪筋可以在混合的時候用手拉一拉麪團,很容易就斷了 而形成了水合後形成了麪筋用手拉是有彈性且不容易斷的,如圖所示水合好的麪糰撕成小塊,加入酵母一起2檔低速攪拌至酵母看不見且麪糰光滑加入黃油再用2檔低速揉至麪糰把黃油吸收完
黃油全部被面團吸收完後轉4檔揉到麪糰能拉出相對光滑一點的厚膜
借用原味貝果圖,揉好的麪糰直接分割6個麪糰,搓圓(操作過程中
注意麪糰的保溼,蓋上溫布或者保鮮袋,不要讓面
團表面乾燥)從第一個分割的麪糰操作,麪糰擀成橢圓狀(配圖是之前原味貝果的圖)
翻轉麪糰,也就是把剛纔底面的朝上,擠入餡,如圖
上下對摺(如圖)
再從中間對摺,把中間的縫捏緊,一定要捏緊,
不然煮糖水過程中容易爆開(這個接口在接下來的
步驟中是朝上)用兩手掌心慢慢將其搓長,長度約21-22釐米
搓的時候左手邊的一端稍微搓細一點,右手端用
手掌壓扁後擀麪杖將其擀薄面的兩端對接,呈一個圓形,用擀開的右手端包
住搓細的左手端再捏緊兩端的縫隙,這一步中有接
口的縫隙是朝下,朝下,朝下,重要的事情說三遍弄好的貝果放入烤箱35度發30分鐘左右(在20分
左右提前準備好煮糖水,同時家裏只有一臺烤箱的小
夥伴提前拿出貝果預熱烤箱210度)先大火煮沸再轉小火保持鍋的底部冒小泡泡這種
狀態,放入貝果,光滑的一面先朝下,有接口的一
面朝上煮30秒,新手可以同時放兩個進去操作,不
建議全部放進去,再用刮刀輔助翻面用篩網撈出放入不粘烤盤中,不建議墊油紙,
因爲不利於煮過的水蒸發,會出現底部沒那熟的情
況,尤其是出現爆口的地方,不要問我是怎麼知道
的(用邊緣處,不要整個貝果都在裏面,也就是一
半懸空一半在篩網中,如圖)全部弄好放入預熱好的烤箱中210度烤20分鐘左右
,可根據貝果上色情況調節時間烤好後馬上出爐晾涼
涼透後可以開吃
小貼士
tips:1.麪包不建議出爐的時候吃,會傷胃,但冷卻
後再復烤的麪包是可以馬上吃的
2.麪包晾涼後吃不完可以包裹好放入冰箱冷凍,不
是冷藏哦,吃之前拿出來室溫回溫再用200度復烤5
-10分鐘,再夾上雞蛋,培根,蔬菜是相當美味了
3.很多人不喜歡貝果,覺得不好吃那是沒開啟它正
確的吃法,夾果醬,芝士都是不錯的選擇