【高營養低GI】發芽小麥飯/粥

在漫長的進化史裏，植物種子進化出一種保護自己不被吃掉的化學元素：植酸（phytic acid）。在種子被吃掉後，植酸在捕食者的身體開始作用：它阻擋多種微量元素（例如鐵）的吸收。久而久之，吃的食物“沒什麼營養”，捕食者也就不會吃這個種子了。

穀物，堅果和豆類的種子裏都有植酸。因此，如果植酸不被移除，我們吃進去很多，身體得到的只有很少。

優化種子營養吸收的方法就是浸泡和發芽。在發芽的（化學）過程中，植酸會慢慢地被減少。發芽穀物還能提高穀物的營養含量（維B以及多種微量元素）。和浸泡的一樣，發芽穀物也能被更好地消化。

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菜譜改自

用料  

【高營養低GI】發芽小麥飯/粥的做法  

1. 小麥的選擇不能隨便。
   超市裏有的小麥、大麥或者燕麥的顏色特別慘白（如左邊），那些是被加工過的，刨過皮的，可能會發不出芽。
   要選右邊那種深顏色的，未加工的。
   
   圖片來自範志紅老師的微博。

2. 把生小麥放進梅森杯裏，不能過半，因爲泡發的小麥會變成兩倍大。最好四分之一滿。加水，高度爲小麥的兩倍。
   蓋蓋兒，放常溫。

3. 每隔6小時換一次水。
   
   我是下午泡的，睡前換水。

4. 第二天早上，沖洗，倒掉杯子裏的水。
   用Cheese cloth把杯口包起來，橡皮筋扎着。
   墊高梅森杯的底部，側放（如圖）。
   
   目的：保持一個潮溼環境的同時讓小麥能透過cheese cloth的孔呼吸。所以cheese cloth不要太多層。

5. 廣州30度，溼度高。第二天晚上就發芽了（小白點突出）。當然這也和小麥的質量有關係，有機的最好。不發芽就繼續每6小時沖洗。

6. 暫時不吃就放冰箱。杯子的姿勢要保持一樣，也是要cheese cloth綁着。

7. 煮開水之後放小麥。煮多久看需求，我喜歡吃一粒粒，有嚼勁，廣州話說bok bok脆 的那種；喜歡吃軟的就小火滿煮到小麥爛爲止。

8. 17年6月20日更新：放冰箱裏也會繼續長的，你看那長長的小芽

小貼士

提高營養，又不費錢，何樂而不爲呢