老爸拿手雞翅
老爸常做的一道菜 從小吃到大！版本不同 這是我最喜歡的版本 大勺小勺下面有圖片 小勺是2克量鹽勺 大的湯勺大概25毫升
用料
| 翅中或者翅根 | 2斤 |
| 姜 | 3片 |
| 花雕酒或者料酒 | 1大勺 |
| 白胡椒粉 | 1/3勺 |
| 白糖 | 上尖1大勺 |
| 老抽 | 0.3大勺 |
| 生抽 | 2大勺 |
| 桂皮粉 | 1小勺 |
| 八角粉 | 1小勺 |
| 鹽 | 3克 |
| 二荊條 | 1只 |
| 蠔油 | 1大勺 |
老爸拿手雞翅的做法
翅根滑1刀便於入味 焯水 雞翅儘量控幹水 減少下油鍋迸濺
![老爸拿手雞翅的做法步驟圖，怎麼做好吃 第2張]( "老爸拿手雞翅的做法步驟圖，怎麼做好吃 第2張")
炒糖色 中火不斷炒 出沫立即關火倒入雞翅翻炒 注意超級迸濺（出沫到消失很快 一個人沒有辦法照 舉起手機功夫沒了！）不迸之後再開中小火 炒一分鐘左右
加入熱水剛沒過雞翅即可 然後即刻➕
去腥（白胡椒粉 花雕酒 薑片）
調味（生抽 桂皮 八角 鹽）
調色（老抽）
大火燒開 蓋蓋小火40分鐘左右
悶入味 開蓋加蠔油大火收汁![老爸拿手雞翅的做法步驟圖，怎麼做好吃 第3張]( "老爸拿手雞翅的做法步驟圖，怎麼做好吃 第3張")
小貼士
難點在炒糖色怕糊
中火來回不停炒 在糖沒化開 糖化開期間可各停頓一秒 觀察：開始糖沉在鍋底 糖慢慢化開 出沫！！(浮在油表面）立即離開火或者關火 左手先抄起鍋蓋當🛡️ 右手繞過鍋蓋放入雞翅 穿長袖！！隨着油溫變涼 迸濺停止 開中小火左手🛡️右手翻炒 雞翅幾乎完全粘上糖色 就可以加清水
