酸奶饅頭（老爸拿手面食之四）

酸奶太多，喝不完，臨近保質期怎嘛辦？酸奶蛋糕，酸奶麪包，大家都會做。老爸以前就做過酸奶饅頭，很好吃。今天自己做饅頭，奶黃包。一次性發酵自己記錄下來，免得忘記。高手可以請略過。  步驟7是二發步驟  看自己的習慣喜好了，2種方法蒸後沒啥太大的區別，做過的友友們也這樣說                                                      出鍋來一個，空口吃，一個瞬間進肚好好吃！筋斗，有咬勁。太滿足！如果親也喜歡這口感的饅頭趕緊試試吧！                                                ☞☞饅頭二大要醒發好，再蒸！

用料  

酸奶饅頭（老爸拿手麪食之四）的做法  

1. 冬天酸奶從冰箱拿出，室溫靜置一段時間。所有原料放麪包機裏，酵母，白糖分開放，按和麪程序揉到光滑的麪糰。大概15分鐘。用手和麪也可以，麪糰揉到光滑，蓋保鮮膜

2. 稍微醒10分鐘，麪糰放案板上用手揉用手掌根部揉麪團，我沒撒乾粉，因爲不粘扳子。根據實際情況而定。也可以撒薄薄一層乾粉揉麪，反覆揉

3. 切開面團，看下，切面沒氣孔，就好了。小小的幾個沒關係。不能是大的好多氣孔，這樣就是沒揉到位，還得繼續揉麪。爲了饅頭漂亮，口感好！記得多揉麪，揉到位。

4. 搓成長條，用刀均勻分等份切開。

5. 每個小麪糰至少揉100-150下，每個饅頭面非常光滑.蒸鍋放足量溫水，整好型的饅頭碼好，蓋蓋待饅頭變1.5倍大

6. 開火蒸，看饅頭個頭大小，上汽後算時間中火蒸10-15分鐘。燜2分鐘。

7. 2017.10.30更新。二次發酵:麪粉500克，酸奶300-310克，白糖50克，酵母5克。揉成光滑的麪糰，沒暖氣我這個醒發1小時15分鐘。（冬天）要學會看麪糰狀態。（夏季）發酵時間掌握好別發過頭啦！手指沾麪粉戳洞，不塌陷，不回縮即可。

8. 排氣揉麪，切面無大氣孔。

9. 分成大小均勻的面劑子，手揉，每個揉了差不多120下。多揉揉150下也可以。揉到表面光滑。夏季醒發時間短一點。麪糰也要1.5倍大。冬季醒發可以蒸鍋裏倒足量的溫水，整好型的饅頭碼好，醒發至1.5倍大

10. 開火上汽後蒸12分鐘，燜2分鐘揭蓋，面醒發到位蒸出來才漂亮！

小貼士

1.建議用麪包機或者廚師機和麪！酸奶的量，依據自己家麪粉吸水性加減。酸奶有稀，有稠的，我用的是稍稠些的。沒用過太稀的。沒把握不要一次倒入麪粉裏，試着添加，不能和太稀啦，也不能太乾啦！學會看麪糰狀態。                                                                         2.開火蒸，中火上汽算時間蒸12分鐘，看饅頭大小，如果饅頭大，兩屜就15分鐘。蒸饅頭水量要放足，別幹湯。蒸完後蓋蓋燜2分鐘。                                                                          3 .做麪食需要積累經驗，和做蛋糕麪包一樣有成功有失敗。如果失敗也不要差評呀，找找原因多做幾次就有經驗啦！