烤馬鮫魚配西班牙地三鮮 Escalivada

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2人份

用料  

烤馬鮫魚配西班牙地三鮮 Escalivada的做法  

1. 燒烤架預熱到最熱，在烤盤上鋪上錫紙。拿個土豆削皮刀，削掉彩椒的外皮，去籽後切成1cm的條，倒入洋蔥和1大勺油攪勻。烤15分鐘，中間攪一攪，烤到軟了、出現烤痕。

2. 茄子切成1cm厚的半圓，薄薄刷上2大勺油，擺在彩椒上，加足量鹽和胡椒粉烤5分鐘，變成金色就將茄子翻過來，撒上檸檬皮蓉和迷迭香再烤5分鐘。

3. 變成金色、大致軟了就倒入刺山柑花蕾和檸檬汁攪勻，嚐嚐鹹淡加適量鹽和胡椒粉。放一邊備用。推薦冷藏幾天（不超過3天），多醃幾天能讓味道更佳濃郁。吃的時候熱到剛剛熱透就可以了，撒上歐芹拌勻。

4. 製作吐司和魚。迷迭香、蒜、油、鹽混合，一半刷在麪包切片的一面上，往剩下的裏面加入辣椒攪勻，刷在魚上。冷藏醃一會兒，5分鐘不短，1小時不長。

5. 現在烤魚，帶皮一面朝上烤四五分鐘，烤到剛剛熟透、皮變脆就可以了。再把麪包烤到滋滋作響、變成金色。

6. 在麪包上擺上西班牙地三鮮，再擺上烤魚，最後淋點油就可以上桌了。