雲南丹桂歐包——愛馬仕同款

向來不喜花香調香水的甜膩，唯獨愛馬仕的“雲南丹桂”是個例外。據說這支是Jean-Claude Ellena在初秋時節參觀故宮的時候，被空氣中瀰漫的桂花香所啓發而創作的一款香水。除了桂花的馥麗、杏桃的甜美和小蒼蘭的清雅外，Ellena又在裏面添加了雲南紅茶的的神來一筆，用滇紅醇厚、苦中帶甘的氣息中和了花香調的膩感，使香調下沉，訴說出一個西方人對東方神韻的理解。

實在是喜歡這個味道，就拆解出香調中的幾個元素，用歐包簡單純粹的骨架包容這些味道，構思出香水同款麪包。事實證明，這款麪包和香水一樣呈現出沉鬱而豐富的質感。細聞起來茶香和桂香相互襯托，毫不張揚，吃起來又有浸滿桂花味的杏乾的甜美，不會寡淡。嗯，是秋日裏的小確幸了。

做之前請先看小貼士～

用料  

雲南丹桂歐包——愛馬仕同款的做法  

1. 提前一晚將酵頭內所有材料混合均勻，室溫發酵至起泡，冷藏過夜；
   杏幹切小塊，用桂花酒浸泡，冷藏過夜。

2. 第二天準備工作：滇紅泡茶，晾涼備用；
   杏幹瀝乾，瀝出的桂花酒加入紅茶液共取155克；
   核桃仁切塊。

3. 酵頭從冰箱裏拿出，不用回溫，加入主麪糰內的麪粉、紅茶液和糖桂花，攪拌均勻，靜置30分鐘。
   

4. 加入鹽，廚師機中速攪拌5分鐘，使麪筋初步形成。

5. 麪糰滾圓，放入容器內。在室溫環境下進行基礎發酵，至原先的兩倍大，在第30、60、90、120分鐘時將麪糰取出，拍扁，沿上下左右四邊依次摺疊，再滾圓放進容器內繼續發酵。一共摺疊4次。在第3次摺疊時，加入杏乾和核桃。

6. 基礎發酵完的麪糰整形成圓形，光滑面朝下放入抹油撒粉的藤籃內，在溫暖溼潤的環境下進行二次發酵，至麪糰變爲原來的1.5倍大。

7. 二發的同時預熱烤箱。如烤箱不帶蒸汽功能，則將烤架放置在烤箱中層，上面放烘焙石板。烤盤放在最底層，裏面放上派石。230度預熱40分鐘至1小時。

8. 二發完成的麪糰倒在鋪了烘焙紙的轉移板上，割包。

9. 在烤盤裏倒一杯開水，關上烤箱門，等待20秒，可以看到烤箱中已經充滿了蒸汽。開啟烤箱門，將麪糰連同烘培紙從轉移板滑到石板上，在烤盤裏再倒一杯開水。以230度烤15分鐘。取出烘焙紙，以220C再烤20-25分鐘左右，至麪包成深棕色。如果表面上色太深，蓋錫紙。

10. 麪包出爐，放置在烤架上晾涼。

小貼士

1.這是一個歐包，因此發酵藤籃、烘焙石板、麪包轉移板、割包刀是必備工具，請先確認工具是否齊全。
2.歐包與甜麪包是完全不同的製作方法，建議沒接觸過的童鞋先補習一下基礎知識。小德的博客上講的很詳細，乾貨滿滿（新浪博客搜“德州農民”）。king author有一個法棍製作的系列視頻，對歐包整形手法演示的很清楚。
3.請選用質量好的滇紅，沖泡濃一些。
4.糖桂花是蜜狀的，裏面有桂花。不同品牌可能稀稠程度不一樣，請自行調整液體用量。
5.如果沒有桂花酒，可用朗姆酒+幹桂花代替。