自制新鮮小魚乾，易脫刺帶韌勁，越嚼越香的萬能臘魚方子。

這是臘魚的方子，大魚也可以這樣醃製。也是一道開味飯菜的文章" target="_blank" >下飯菜，下酒菜，也可以做爲零食，簡直是居家必備菜方。

小魚乾是曬乾的，有藥補作用，還能補鈣。魚乾都含有高優質的鉀成份。因此，無論蒸、煮、炒或做湯時加些小魚乾，既美味又營養!


小魚乾又常拿來當作熬湯、熬粥提鮮的材料，如果直接食用，通常是油炸成酥脆的口感，或是和豆乾丁、花生等一起煎炒，無論是煮湯或炒小菜，都值得細細品味。

用料  

自制新鮮小魚乾，易脫刺帶韌勁，越嚼越香的萬能臘魚方子。的做法  

1. 大哥送來一袋小喜頭魚🐟

2. 剖出內臟及黑膜，漂去血水，清洗幾遍，瀝乾水分，用高度白酒邊淋邊攪拌一下。
   淋白酒是爲了去腥增香，也可以避免蒼蠅叮。

3. 無水無油鍋中加入鹽，用量是一斤魚18g鹽，翻炒1分鐘。

4. 加入薑片，幹辣椒、八角、桂皮、香葉、小茴香，應該加花椒增加麻味，正好家裏的用光了就沒加，有點遺憾。

5. 炒出香辣味，稍涼放入料理機，打成粉末。

6. 一層魚一層粉末，層層疊疊。

7. 帶上手套抹均勻一點，順便給小魚按摩一下😄，方便入味。

8. 封上保鮮膜，放冰箱冷藏一夜，其實一兩小時就基本醃製入味了，喜歡重口味的也可醃製更久一些，中途翻面更均勻入味。

9. 用溫水漂洗兩次，洗去粉末，瀝乾水分，平鋪在盤子或篩子裏，放在太陽下曬吧，現在是冬天大概曬三、四天就可以了。

10. 這是曬了一天的樣子，還有很多水分，根據魚的大小和陽光強度、風力大小，以及個人口感喜好來曬出不同乾溼度。

11. 如果陰雨天氣或家裏無曬場的，也可以放入烤箱烘乾。

12. 第一次上下火150度10-15分鐘，第二次100度10-15分鐘，小魚翻面再烘15分鐘，當然也要根據魚的大小調節時間長短
    也可以烘烤時間更久，直接烤成酥酥的小魚乾，當零嘴吃。

13. 太陽曬乾的更香吧，曬得越幹存放得越久，放冰箱冷藏或冷凍可以吃一年，蒸、炸、炒都是一道不錯的下飯菜、下酒菜。

14. 加點芹菜、辣椒，隨便一炸一炒，色香味都齊了，魚肉帶有一點點韌勁，脫刺容易，越嚼越香。