三步做出萬能跺辣椒

1、在嘉興居住過幾年，無意中吃到西塘和烏鎮的現做跺辣椒很是喜歡，原汁原味挺清爽。於是自己琢磨出一個簡單好吃的做法，看一眼就會那種，平日裏炒菜、涼拌菜、拌麪、吃火鍋， ......叫它萬能醬也不是不可。
2、吃過幾種版本跺辣椒，各地都有自己的特色，印象裏湖南的跺辣椒是有一點點醬汁的，鹹辣口味。貴州人則喜歡吃發酵了的剁辣椒，口感酸辣可口。
以下這個版本的算它清爽型的好了。
3、辣椒和蒜末的比例1：1或者1：0.5都可以。辣椒和蒜末簡直是天生一對。
4、辣椒的種類看着挺多，其中小米椒是主材料，其它種類辣椒是爲了中和小米椒的辛辣。實在沒有的話可以少一兩樣。其中美人椒和彩椒是低辣度，但是可以提供鮮甜的味道，建議至少放一種。綠色線椒是爲了整體色澤分明。
5、剁辣椒顧名思義，請務必用刀將辣椒剁碎，省事用料理機打碎的話，口感會有不同。

用料  

三步做出萬能跺辣椒的做法  

1. 洗淨辣椒和大蒜，通風處晾乾

2. 所有辣椒用刀切碎，大蒜切蓉，生薑切絲。
   放入適量鹽（微鹹的量，方便延長儲存）、糖，攪拌均勻即可。
   蓋上保鮮膜醃製1小時左右入味道。

3. 放入消毒好的瓶罐裏，表層倒入少許植物油，防止剁辣椒變質。封蓋冰箱儲存。

小貼士

密封儲存，每次食用，請使用乾淨勺子取出辣椒，冰箱內可儲存7-10天。