萬能辣椒油
這款辣椒油是看電視節目學的,所以想着做做看,沒想到巨香。
用料
白芝麻 | 一勺 |
花椒 | 10粒 |
香葉 | 3片 |
八角 | 2個 |
姜 | 3片 |
幹辣椒 | 5個 |
鹽 | 一勺半 |
蔥 | 2根 |
蒜 | 3瓣 |
甘草 | 2片 |
小茴香 | 半勺 |
辣椒麪 | 3勺 |
花椒粉 | 1勺 |
孜然粉 | 1勺 |
糖 | 1勺 |
十三香 | 1勺 |
五香粉 | 1勺 |
白酒 | 1勺多 |
萬能辣椒油的做法
準備三勺辣椒麪,一勺花椒粉,少許蠔油,一勺十三香,一勺五香粉,半勺白糖,一勺孜然粉,一勺半的鹽和少量白酒。
將步驟三中的調料放到碗中,用熟油和白酒拌勻。拌到調料團是粘稠狀態就可以。
鍋中倒入一碗食用油,油稍稍有一點熱後,將如圖所示的配料倒入油鍋炸。
炸至微微有一些焦黃感後撈出。全程小火慢炸,將香料的香氣散發出來。火大容易糊。
將熱油分三次倒入調好的碗中,倒一次,攪拌一次,倒一次,攪拌一次。最後撒入少許的白芝麻。
小貼士
1.醬油炸香的過程中要注意控幹蔥和香菜的水分,要不然下鍋會濺。
2.糖是爲了增加辣椒油鮮的口感。
3.熱油一定要分三次倒入,要不然會糊。
4.白酒是爲了延長食用時間。