小魚乾辣椒

這道小菜也是在臺灣常吃的，吃飯吃粥配一點，也可拿來炒山蘇吃也很好吃

用料  

小魚乾辣椒的做法  

1. 小魚乾洗乾淨瀝乾，如果很鹹可以先泡水，把鹹味淡掉。

2. 生辣椒、蒜頭切碎，如果有食物調理機可以直接絞碎比較快，豆鼓準備好備用。

3. 很多做法小魚乾是沒有先炸過的，但我的做法會先炸小魚乾，一來是增加香氣口感比較好，沒炸過的掉容易散掉，二來是收乾水份，也比較不容易壞，油炸溫度保持160度以下

4. 小魚幹撈起後放入蒜頭，一樣保持160度油溫炸出香氣，記得要不斷翻炒

5. 大約炸10分鐘後加入辣椒繼續翻炒

6. 炒到油出現辣椒顏色再加入小魚乾，翻炒約5分鐘

7. 加入豆鼓，攪拌均勻

8. 加入米酒

9. 加入醬油

10. 加入冰糖，我加日本上白糖

11. 燉煮到入味，放涼即可裝罐
    記得用乾淨乾燥湯匙挖取
    建議做好後直接放冰箱，大約可儲存2個星期