提拉米蘇之自制馬斯卡彭奶酪

馬斯卡彭奶酪，英文名爲mascarpone cheese，是鮮奶酪的一種，製作過程未經發酵，所以口味清新，是製作著名甜點提拉米蘇必備的原料。Mascarpone嚴格來說不能算是奶酪，因爲它既非菌種發酵，也不是由凝乳黴製得的。其本身製作非常方便，是用輕質奶油light cream，也就是通常所說的淡奶油，加入酒石酸tartaric acid，後轉爲濃稠而製成。所以，Mascarpone應該歸類爲凝結奶油，而非奶酪。就是因爲它並非傳統奶酪，以至於保質期短，難以儲存，所以市售的價格一直很高昂。用奶油奶酪+檸檬汁來代替馬斯卡彭，但畢竟兩者本質不同，因爲製成的成品口感會差別很大，所以，用來消耗淡奶油比較理想。

用料  

提拉米蘇之自制馬斯卡彭奶酪的做法  

1. 淡奶油400ml隔水加熱，邊加熱邊攪拌，加熱至85°C，加入檸檬汁30ml，關火，保持85°C五分鐘，繼續不斷的攪拌，濃稠。

2. 將變得濃稠的奶油包上保鮮膜放入冰箱冷藏10小時後拿出，用消毒後的紗布包好。

3. 紮緊紮好，懸掛在深一點的碗或盆中，放入冰箱冷藏24小時後取出。

4. 成品不用軟化，直接可以做提拉米蘇。

小貼士

淡奶油400ml可以製作馬斯卡彭奶酪240g左右。