自制馬斯卡彭做提拉米蘇

用料  

自制馬斯卡彭做提拉米蘇的做法  

1. 用380克淡奶油，30克檸檬汁自制馬斯卡彭：取新鮮檸檬擠出30克檸檬汁；

2. 加熱淡奶油到85度；

3. 加入檸檬汁，關火，保持85度五分鐘，繼續不停地攪拌，此時已經變濃稠了

4. 將變濃稠的奶油放入碗中

5. 蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏10個小時左右

6. 10個小時後的樣子，從冰箱拿出後放在紗布上

7. 包好繫緊口懸掛在碗上，繼續放冰箱冷藏24小時。

8. 準備材料製作手指餅乾，2個雞蛋的蛋清和蛋黃分開；

9. 蛋清中加入細砂糖，我習慣一次性加入，也可以分次加入；

10. 用ACA的打蛋器把蛋清打發到硬性發泡；

11. 再用打蛋器低速把蛋黃打發，打發到顏色發白變濃稠，提起打蛋器紋路畫8不馬上消失的狀態

12. 把蛋黃糊和蛋白糊放一起，然後用刮刀翻拌均勻

13. 篩入低筋麪粉，繼續用翻拌手法混合均勻，直到看不見乾粉

14. 翻拌好的糊糊細膩無顆粒，翻拌的時候注意不要消泡

15. 把糊糊裝入裱花袋，擠在烤盤上

16. 提前預熱烤箱，165度上下火烤30分鐘左右，烤好晾涼備用

17. 用6克速溶咖啡，60克熱開水，18克白砂糖，12克朗姆酒調好替代咖啡酒

18. 把油紙剪成圓形鋪在模具底部

19. 碗中放入3個蛋黃，準備打發

20. 純淨水和細砂糖放入奶鍋加熱，沸騰之後繼續煮幾分鐘

21. 蛋黃打發到體積膨大變白，然後把糖水慢慢加入，邊加邊繼續打發，直到打到紋路畫8不馬上消失就可以了，然後把軟化好並融化的吉利丁液倒入蛋黃糊裏，混合均勻。

22. 取出冷藏好的馬斯卡彭

23. 用打蛋器稍微打一下

24. 打散打順滑就可以了，不要打過了

25. 用低俗打幾圈就可以，千萬不要開打蛋器高速打

26. 然後把一半蛋黃糊和馬斯卡彭混合均勻

27. 然後倒回蛋黃糊的碗裏，用翻拌手法繼續混合，直到沒有馬斯卡彭的顆粒狀

28. 這一步一定不能着急，慢慢攪拌混合到細膩的狀態

29. 淡奶油打到五六分發的狀態，不要打太硬

30. 把淡奶油和前邊的馬斯卡彭蛋黃糊混合均勻，提拉米蘇芝士糊就做好了

31. 烤好的手指餅乾在咖啡酒裏蘸一下

32. 模具先倒上一層芝士糊

33. 鋪上一層蘸了咖啡酒的餅乾

34. 鋪一層餅乾，倒上一層芝士糊

35. 然後再鋪上一層餅乾，倒上芝士糊，直到用完所有的提拉米蘇芝士糊。把模具在臺面上震一下，讓餅乾之間的空隙填滿芝士糊，然後蓋上保鮮膜放冰箱冷藏5個小時以上。

36. 取出冷藏好的蛋糕，用熱毛巾捂住模具一週，就慢慢脫模了

37. 表面均勻的篩上厚厚的一層可可粉

38. 用帶圖案的模篩上防潮糖粉，提拉米蘇蛋糕製作完成

39. 沒有印花模，可以用A4紙畫上喜歡的圖案，然後剪成鏤空的，就可以使用了

40. 切塊裝入盤中

41. 完成

小貼士

餅乾蘸咖啡酒輕輕的蘸一下，不要泡太長時間，才能保持餅乾酥脆的口感；