奧爾良風味小香腸

用料  

奧爾良風味小香腸的做法  

1. 豬前夾處的梅花肉一斤洗淨瀝水

2. 切成很小的顆粒

3. 所有材料加入肉粒中

4. 攪拌均勻，使勁多攪拌，然後醃製兩小時以上

5. 羊腸衣用溫水洗淨，將腸衣口對準水龍頭口，讓內腸壁也沖洗乾淨，然後用白酒浸泡半小時。再用清水洗淨瀝水

6. 將腸衣套在灌腸器上

7. 尾部打死結

8. 轉動灌腸器，讓肉粒進入羊腸。

9. 灌到差不多10釐米長（或者你喜歡的長度），停止旋轉灌腸器，然後轉動小香腸，使之腸衣扭緊，用繩子繫上。

10. 用細針在小香腸上扎眼，每根約扎10－20個孔。

11. 晾一夜之後冷水下鍋，中小火煮三分鐘，有白色的小泡沫浮出，轉小火煮20分鐘，待香腸浮起來。

12. 撈出晾乾晾冷，約二小時。然後剪開成小節放入冰箱冷凍。