四喜藕丸

這次做了適合年菜做的一道中國傳統名菜，過年是一家人團聚的日子，所以在年夜菜中有一道丸子菜是寓意非常好的，寓意團團圓圓之意。更值得一提的是這道丸子不煎不炸，不僅寓意好而且更健康。採用幹菌菇和新鮮菌菇製作出來非常鮮美，香菇中有一種物質叫做鳥苷酸，這是香菇的鮮味來源，而曬乾的香菇幹鳥苷酸是新鮮香菇的10倍，之所以搭配新鮮菌菇，是因爲新鮮菌菇煎過之後更香，二者搭配優勢互補，新鮮菌菇種類不受限制，儘量可以選擇兩種以上更好！這道素丸子我試過炸過之後香味和鮮味反而減少了很多，採用蒸的方式會更鮮香！

用料  

四喜藕丸的做法  

1. 首先將幹香菇浸泡一夜，然後擠幹水分後切成細小顆粒！

2. 鍋燒熱刷一層油，把秀珍菇撕碎後切成細碎和剛剛切好的香菇一起下鍋，翻拌一下先讓它們都沾到油,然後鋪平中小火煎到底部金黃，翻炒幾下攪拌均勻撈出備用！

3. 隨後將生薑磨成泥，把胡蘿蔔、芹菜、荸薺、油豆腐都切成細碎和剛剛炒好的菌菇翻拌在一起備用！

4. 接着將蓮藕磨成泥後稍微擠幹水分，只保留一點點兒水分，不用擠得很乾！

5. 加入澱粉，和剛剛處理好的食材翻拌在一起後加入丸子部分的所有調料，然後用手抓拌均勻！揉成合適大小的球備用！

6. 放入蒸鍋上汽後蒸15分鐘！

7. 接着將醬汁兒部分的所有調料混合均勻！

8. 鍋燒熱後刷一層油，倒入醬汁兒煮到醬汁兒濃稠後即可！

9. 淋到丸子上面，加入幾顆焯水的小油菜即可！

小貼士

1.調料用量根據食材多少做靈活調整！
2.藕需要擠幹一些水分，否則後期會加入過多生粉影響口感！
3.煮油菜時候加一滴油和適量鹽.
4.食材不要切的太粗，否則難以成團.