辣椒油——三炸——增香增色增辣百搭
感謝湯洋師姐盛情贊助的正宗西北甘谷辣椒面！聞着就香！綜合網上各大菜譜，推出此方，值得一試。
用料
| 辣椒麪 | 3杯 |
| 花生油 | 5杯 |
| 芝麻 | 半杯 |
| 大蔥 | 半根 |
| 洋蔥 | 半個 |
| 姜 | 8片 |
| 蒜 | 8瓣 |
| 八角 | 3個 |
| 花椒 | 一把 |
| 香葉 | 3片 |
| 桂皮 | 3塊 |
| 鹽 | 適量 |
辣椒油——三炸——增香增色增辣百搭的做法
正宗西北甘谷辣椒麪。撲鼻的香味，嗆鼻的辣味，能嗅出它的又香又辣，很贊！
![辣椒油——三炸——增香增色增辣百搭的做法步驟圖 第2張]( "辣椒油——三炸——增香增色增辣百搭的做法步驟圖 第2張")
備料
![辣椒油——三炸——增香增色增辣百搭的做法步驟圖 第3張]( "辣椒油——三炸——增香增色增辣百搭的做法步驟圖 第3張")
找個合適的杯子，方便掌握比例。有粗辣椒麪的話可以摻一些，好看。
![辣椒油——三炸——增香增色增辣百搭的做法步驟圖 第4張]( "辣椒油——三炸——增香增色增辣百搭的做法步驟圖 第4張")
油，我用的是花生油。網上說菜籽油比較正宗，香。不過花生油也很香。
![辣椒油——三炸——增香增色增辣百搭的做法步驟圖 第5張]( "辣椒油——三炸——增香增色增辣百搭的做法步驟圖 第5張")
熱鍋加油。燒熱。拿根洋蔥試一下溫度，如圖炸出的效果就可以下備料了
![辣椒油——三炸——增香增色增辣百搭的做法步驟圖 第6張]( "辣椒油——三炸——增香增色增辣百搭的做法步驟圖 第6張")
先下蔥薑蒜洋蔥等鮮料。
![辣椒油——三炸——增香增色增辣百搭的做法步驟圖 第7張]( "辣椒油——三炸——增香增色增辣百搭的做法步驟圖 第7張")
炸至金黃，如圖。撈出。
![辣椒油——三炸——增香增色增辣百搭的做法步驟圖 第8張]( "辣椒油——三炸——增香增色增辣百搭的做法步驟圖 第8張")
把一杯辣椒麪倒進提前準備好的大碗或者盆中，加半杯白芝麻，加適量鹽，和炒菜那麼多鹹度就好，拌勻。
![辣椒油——三炸——增香增色增辣百搭的做法步驟圖 第9張]( "辣椒油——三炸——增香增色增辣百搭的做法步驟圖 第9張")
撈出蔥薑蒜之後加乾料繼續炸，炸至焦黃，撈出。
![辣椒油——三炸——增香增色增辣百搭的做法步驟圖 第10張]( "辣椒油——三炸——增香增色增辣百搭的做法步驟圖 第10張")
炸完乾料之後，油會冒煙，油溫就可以了。關火。冷卻1.5分鐘。直接加油辣椒容易糊掉。
![辣椒油——三炸——增香增色增辣百搭的做法步驟圖 第11張]( "辣椒油——三炸——增香增色增辣百搭的做法步驟圖 第11張")
加1/3油量，用筷子攪拌一下。
![辣椒油——三炸——增香增色增辣百搭的做法步驟圖 第12張]( "辣椒油——三炸——增香增色增辣百搭的做法步驟圖 第12張")
再加1杯辣椒麪，第一次加完油1分鐘後，加第二次1/3的油量，攪拌。第二次加油的時候明顯聞到很香的味道。
然後再加1杯辣椒麪，把剩下的1/3油加上。攪拌。![辣椒油——三炸——增香增色增辣百搭的做法步驟圖 第13張]( "辣椒油——三炸——增香增色增辣百搭的做法步驟圖 第13張")
上面有些小泡沫，正常現象，晾涼了就沒了。
![辣椒油——三炸——增香增色增辣百搭的做法步驟圖 第14張]( "辣椒油——三炸——增香增色增辣百搭的做法步驟圖 第14張")
晾好後的樣子
![辣椒油——三炸——增香增色增辣百搭的做法步驟圖 第15張]( "辣椒油——三炸——增香增色增辣百搭的做法步驟圖 第15張")
三炸的目的是爲了增香增色出紅油
![辣椒油——三炸——增香增色增辣百搭的做法步驟圖 第16張]( "辣椒油——三炸——增香增色增辣百搭的做法步驟圖 第16張")
晾涼後裝瓶
![辣椒油——三炸——增香增色增辣百搭的做法步驟圖 第17張]( "辣椒油——三炸——增香增色增辣百搭的做法步驟圖 第17張")
靜置一晚就會分層，有明顯的紅油。按上面這個比例做出來的辣椒油油量差不多有半瓶，我感覺有點多，可以少放半杯或者一杯油。
增香～增色～增辣～百搭～～![辣椒油——三炸——增香增色增辣百搭的做法步驟圖 第18張]( "辣椒油——三炸——增香增色增辣百搭的做法步驟圖 第18張")
