三炸油辣椒
正品,美味
用料
花生油,花椒,薑片,香葉,八角,桂皮,草果 | 250g |
白芝麻 | 10g |
幹辣椒 | 25g |
三炸油辣椒的做法
1、幹辣椒清洗乾淨後自然晾乾,用料理機打成辣椒末;
2、花生油放入鍋內,低油溫放入香料,炸出香味;
3、待香葉、薑片變色後,將香料撈出;
4、繼續加熱至油開始輕微的冒青煙,此時油溫大概八九成熱,關火;
5、取一耐熱的容器,放入白芝麻和三分之一的辣椒末混合均勻;
6、澆三分之一量的熱油在辣椒麪上,辣椒末和白芝麻因爲熱油的倒入會翻滾冒泡,並且能聞到很香的辣椒香味,此爲一炸香;
7、等待半分鐘,再放三分之一的辣椒末進耐熱容器裏;
8、澆入熱油,此時油溫已經降至5、6成熱,辣椒油會稍有一點冒泡,但不會像第一次那樣翻滾、被炸糊變黑,此爲二炸辣;
9、將最後三分之量的辣椒末放入耐熱容器;
10、澆入熱油,此時油溫已基本降至2、3成熱了,辣椒油不會翻滾冒泡,此爲三炸紅。待辣椒油晾涼後即可裝瓶,儲存一週後食用風味更佳。
小貼士
油溫不能太過(⊙o⊙)哦