興化滷麪

莆田滷麪是福建莆田一道著名的漢族麪食小吃。莆田滷麪與興化炒米粉、熗肉、荔枝肉、海蠣煎蛋、西天尾扁食、菜頭餅、燜豆腐、生煎包是莆田較爲出名的美食之一，莆田滷麪更是莆田歷來款待新朋友好友，酒宴必不可少的一道主菜。

還沒下鍋，先做出菜譜，使用網絡上的圖片，不要介意哦！

用料  

興化滷麪的做法  

1. 大白菜洗淨、切絲，香菇泡軟切絲，用兩大匙油先炒香菇，再放入大白菜同炒至軟，加入清水4杯、鹽1茶匙、醬油2大匙、溼澱粉4大匙，燒開，改小火，並放入肉滷同煮。

2. 另外半鍋水燒開，放入麪條煮熟，撈入碗內。

3. 待肉滷已熟且湯汁黏稠時關火，加入調味料（胡椒粉少許、醋2大匙）及洗淨、切碎的香菜末。

4. 盛入碗內的麪條，淋上煮好的滷湯即可食用。

小貼士

滷湯原料：乾貝、蝦仁、蟶乾、香菇、魷魚乾、瘦肉、鴨蛋、地瓜粉、蒜 　
滷湯做法： 　
1、將香菇、魷魚乾切成條狀，與乾貝一起放水中浸泡15分鐘後瀝乾備用。瘦肉切片，加地瓜粉蘸勻。 　
2、將蒜切碎倒入油中爆香，然後倒入香菇、魷魚乾、乾貝、蝦仁翻炒幾下。 　
3、另在一鍋中燒水（水加多少視食量而定，一般兩個人需加約1000ml的水），倒入2中炒好的原料及瘦肉。 　
4、待湯燒開後，加勾芡，然後將鴨蛋打碎攪拌均勻後徐徐倒入沸湯中。 　
5、加鹽、味精調味後，一鍋地道的滷麪湯底新鮮出鍋了！