Staub琺琅鑄鐵鍋的開鍋+養成

先來說說鑄鐵鍋的n個好處，及Staub, Le creuset兩個牌子的對比：
1. 受熱均勻，聚熱效果好，儲能也穩定。
2. 由於鍋蓋很重也嚴實，保溫性好，水分不易蒸發，適合長時間燉煮和烤制。
（Staub鍋蓋上更是有專門設計的集水釘點，在鍋中起到蒸汽迴流的效果）
另說一下, Staub的密封性要比Le creuset要好。不過兩款都特別適合做無水料理（只利用蔬菜中的水和肉中的油來煮燉,不加一滴水。）
3. 有不沾塗層 （Le creuset的塗層買來就是不沾的，但是白琺琅燉肉什麼的很容易上色，不過不需要養鍋也是一個很大的優點了）
Staub需要養鍋，剛開始會粘鍋，但是越養越不粘，也不用擔心刮傷塗層等問題，感覺養好了特別有成就感有木有！但是怕麻煩的人可以繞路走。。。
4. 用鑄鐵鍋煮米飯超級香！煲仔飯，燜飯都不在話下
5. 按理來說，法國鄉村麪包，Sourdough(天然酵母）麪包，歐包等外表堅硬的大面包，用這種鑄鐵鍋來烤是最好最正確的方法了， 保溼性好，有助於麪包烤出脆脆的外殼，運氣好的還能烤出個小耳朵。
But, 由於Stuab和Le creuset這兩個牌子的鍋子太貴，讓它放烤箱乾燒個兩個小時實在是心疼，於是我烤麪包都用之前買的無名鑄鐵鍋來烤。。。對，耐操！
6. 這條與第二條有點重複了， 不過還想說一下：這種鍋特別適合燉肉。Staub的黑琺琅親油，更適合做肉類，普通燉煮也不在話下。
法式燉菜的流程一般是先煎肉，煎至表皮焦黃取出，然後炒蔬菜，然後再加水加肉燉，一般是放入烤箱烤2-4小時左右，至湯汁濃稠肉質軟爛。順便說一下， Le creuset的白琺琅更適合燉湯（不煎，直接燉的那種），因爲據說白琺琅很難把東西煎至金黃色。
7. 顏值：兩款鍋子的顏值都是超級高的，不過我個人更偏向性冷淡，中性風所以顏值上我更喜歡Staub! 喜歡鮮豔的顏色可以選擇Le creuset.
7. 綜上所述， 總結一下就是，懶人+有閒錢=買Le ctruset, 想養一口自己的鍋+有閒錢=買Staub.

用料  

Staub琺琅鑄鐵鍋的開鍋+養成的做法  

1. 開鍋
   *買來時卡在鍋沿上的四個小塑料夾子很有用，不要丟掉哦！在儲存時防止摩擦。
   把商標都撕下來， 然後用溫水和軟海綿沖洗整個鍋子。
   首先介紹一下官方介紹的方法：
   
   1.將鍋具用熱水沖洗乾淨。
   2.將鍋具放置爐上用小火低溫加熱，將水煮幹，關火。
   3.將食用油倒入鍋內， 用刷子把鍋內色食用油塗滿所有黑色的地方，包括鍋蓋。
   4.開小火低溫加熱約2-3分鐘，關火。
   5.待鍋降溫，用乾淨的棉布將鍋內的油擦乾淨。蓋上蓋子讓鍋子靜養一天。
   6.隔一天再重複以上步驟，一週左右就可以開始用了。

2. 另一個是在網上看到的，一個櫃姐推薦的方法：
   
   1.整個鍋子用溫水沖洗後擦乾， 在鍋中注入半鍋熱水，蓋上鍋蓋中火煮沸 （鍋蓋冒出白煙時，代表水已經滾了）
   2.煮沸後把水倒掉（此時不可碰到涼水，也不要直接放在涼涼的水池中），擦乾內外鍋身及鍋蓋，然後蓋上鍋蓋在爐子上已中小火烘乾（約2-3分鐘）
   3.全乾後倒入少許食用油， 用油刷或廚房紙巾均勻塗抹在所有黑色的地方（包括鍋蓋）。
   4.放置至少4小時（最好24小時），之後會發現油被鍋子吸收了不少。
   5.用溫水和軟海綿洗去多餘的油脂，然後小火烘乾即可。

3. 清洗與保養：
   
   原理：養鍋的意義在於利用高溫而將植物油烤入鑄鐵鍋具毛細孔中。養鍋的程序可以在鍋子的表面形成一層純天然、不含任何有害人體化學物質的不沾塗層，且能防止生鏽。隨着鍋子不斷地被使用、保養的過程，鍋子本身的毛細孔將被填滿並越來越好用且不沾粘。有別於其他化學塗料處理過的鍋具，鑄鐵鍋具是可以透過養鍋來不斷地保養，經久耐用。
   
   每次使用完畢後，使鍋子稍冷卻後，用熱水和軟海綿沖洗，最好不要使用洗潔精，會把油膜破壞掉。切勿使用鋼絲刷等較硬的清潔工具。
   清洗完畢後就可以養鍋了， 首先將洗好的鍋具用紙巾擦去溼氣並用小火烘乾，然後趁鍋具尚有餘溫時薄薄地塗上一層食用油即可。 完成後將鍋具存放在乾燥，通風的地方。

4. 重新修護：
   當鑄鐵鍋因保養不慎而造成生鏽，粘鍋或鍋身無光澤且發灰時，可嘗試以下步驟：
   1. 以熱水、清潔劑以及較硬的刷子仔細清潔整個鍋具，沖洗後以爐火烤乾。 (這時要用清潔劑是因爲我們要將鍋具回覆到原始狀態)
   2. 在鍋具全身塗抹一層的食用油並以小火慢慢加熱約30分鐘。
   3. 待鍋具冷卻後重新養護的程序就完成了

5. 不粘鍋的技巧：
   避免烹調過於冰冷的食物